巧克力大理石土司
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食材
- （巧克力馅）金像高粉 20克
- （巧克力馅）可可粉 10克
- （巧克力馅）黑巧克力 50克
- （巧克力馅）玉米淀粉 5克
- （巧克力馅）牛奶 60克
- （巧克力馅）黄油 20克
- （巧克力馅）白砂糖 20克
- （巧克力馅）蛋白 1个
- （面团材料）（中种）高筋面粉 175克
- （面团材料）（中种）水 100克
- （面团材料）（中种）酵母 2克
- （面团材料）（中种）盐 2克
- （主面团）高筋面粉 75克
- （主面团）糖 25克
- （主面团）盐 1克
- （主面团）炼奶 25克
- （主面团）蛋白 40克
- （主面团）奶粉 15克
- （主面团）干酵母 1克
- （主面团）黄油 20克
步骤
1. 巧克力切小块和黄油隔热水融化备用。
2. 混合过筛好的高筋粉、可可粉和玉米淀粉。
3. 倒入牛奶和白糖，搅拌均匀。
4. 倒入融化后的巧克力和黄油混合液。
5. 倒入蛋白拌匀后，将混合后的巧克力液倒入奶锅，小火加热至浓稠，搅拌时面糊脱离容器四周和底部。
6. 将其倒在事先垫有保鲜膜的硅胶垫上，表面覆盖一张保鲜膜，用刮板将其整成18*18CM的正方形。
7. 放入冰箱冷冻室备用。
8. 取一大碗先倒入水后依次放酵母、盐和面粉，用筷子搅成絮状。
9. 再用手揉成团，立即放进冰箱冷藏一夜。
10. 第二天将中种面团撕成小块放进面包机，后油法加入除黄油外的所有材料，选和面功能20分钟，加入黄油再次选和面功能20分钟揉至面团完全阶段（即面团可拉开大片透明薄膜，中间的圆孔边缘光滑）。
11. 松弛30分钟；面团排气，滚圆松弛15分钟；
12. 将面团先擀成牛舌状，翻面擀成25*25CM正方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，菱形状放面团中间。
13. 包起，接口处捏牢。
14. 将面团擀开到18X36CM，做第一次三折，然后将面团放入冷冻室松弛10-15分钟。
15. 重复做法8两次，一共三次三折。
16. 将面团擀开至比吐司模略长和宽，用刮板均分切成3条，一端不要切断。
17. 编成3股辫，编成辫子后结尾处捏紧,放入吐司盒，进行二次发酵。
18. 发至满模，就可以开始烘烤。
19. 烘烤，200度下层45分钟，顶部上色后加盖锡纸，出炉后立刻脱模。
