大理石蛋糕卷
在网上很少有大理石蛋糕卷的食谱，于是我决定来发一个。蛋香浓郁、松软可口的小四卷，依然如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法会让蛋黄糊更细腻，加上日本可可粉的微苦香味中和了蛋糕的甜度，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！你也来试试吧！
68 菜谱
336 粉丝
57 关注
食材
- 大鸡蛋 4个
- 低筋面粉 50克
- 牛奶 40克
- 玉米油 40克
- 细砂糖 40克
- 柠檬汁 4滴
- 巧克力块 10克
步骤
1. 10克巧克力块隔热水融化成液体（如无巧克力，可用5克可可粉加入10克热水，搅拌至无干粉状态）。
2. 打蛋盘，用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。
3. 鸡蛋从冰箱取出来，用天喜玫花抽纸擦干净。
4. 分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要无水无油，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来）。
6. 筛入低筋面粉，用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀（不要划圆圈搅拌，以免起筋）。
7. 把蛋黄加入面粉糊里。
8. 用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。
9. 再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态：提起刮刀，流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。 烤箱预热10分钟，上下火150度。
10. 蛋白滴入4滴柠檬汁（柠檬洗净后，用天喜玫花抽纸擦干）。
11. 金盘用抽纸擦干净。
12. 蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入40克糖：打发至起粗泡后加1份的糖；打发至小泡，再加1份糖，继续打发。
13. 打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，低速打发。
14. 打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），（新手打发时，最后阶段要：低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂）。
15. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
16. 用刮刀从下往上翻拌均匀，避免消泡。
17. 翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。
18. 蛋糕糊准备好了。
19. 取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。
20. 把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。
21. 用刮刀搅拌几下。
22. 面糊从高处缓缓倒入金盘中（建议：新手在金盘放油纸），端起烤盘晃动，将面糊铺匀（也可借助小刮板抹平），轻震几下去除气泡。
23. 放入预热好的烤箱、上下火中层，烘烤约25分钟。
24. 蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上（如有油纸，迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上），
25. 蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上（如有油纸，迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上），
26. 用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可；卷好的
27. 在蛋糕表面摆2粒枸杞子点缀。
28. 柔软入口！
小贴士
- 1. 鸡蛋要选用65g。
- 2. 分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中。
- 3. 新手打发的时候最后阶段要低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂。
- 4. 蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。
- 5. 蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。
- 6. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了，以免太干偏硬卷不起来。
