大理石戚风蛋糕
戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了,第一个大理石蛋糕惨败,家里没有中空蛋糕模,用的6寸阳极蛋糕模,结果塌的厉害。第二个底部鼓了,还是不行。最后换了方子再战,才有 了这个蛋糕的出现,除了组织有些略显粗糙外,还是满意的。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 45克
- 玉米油 40克
- 细砂糖 55克
- 可可粉 3克
- 热水 7克
- 柠檬汁 少许
步骤
![大理石戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>倒入热水用小勺搅匀至无颗粒](https://pic.ecook.cn/web/248004376.jpg!wd780)
1. 可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒
![大理石戚风蛋糕,分离出蛋黄和蛋清(蛋清的盆里要无水无油)](https://pic.ecook.cn/web/47772102.jpg!wd780)
2. 分离出蛋黄和蛋清(蛋清的盆里要无水无油)
![大理石戚风蛋糕,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>](https://pic.ecook.cn/web/248004378.jpg!wd780)
4. 筛入低筋面粉
![大理石戚风蛋糕,用刮刀翻拌至无颗粒备用](https://pic.ecook.cn/web/248004384.jpg!wd780)
5. 用刮刀翻拌至无颗粒备用
![大理石戚风蛋糕,蛋白加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖](https://pic.ecook.cn/web/248004385.jpg!wd780)
6. 蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
![大理石戚风蛋糕,8打至出現浓密的細泡,第二次加入1/3的糖](https://pic.ecook.cn/web/248004386.jpg!wd780)
7. 8打至出現浓密的細泡,第二次加入1/3的糖
![大理石戚风蛋糕,打至出現纹路,加入剩下的糖](https://pic.ecook.cn/web/47772103.jpg!wd780)
8. 打至出現纹路,加入剩下的糖
![大理石戚风蛋糕,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状](https://pic.ecook.cn/web/248004390.jpg!wd780)
9. 继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状
![大理石戚风蛋糕,取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀](https://pic.ecook.cn/web/248004391.jpg!wd780)
10. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
![大理石戚风蛋糕,再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀](https://pic.ecook.cn/web/248004409.jpg!wd780)
11. 再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀
![大理石戚风蛋糕,取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀](https://pic.ecook.cn/web/47772109.jpg!wd780)
12. 取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀
![大理石戚风蛋糕,将可可糊倒入原味蛋糕糊中,用刮刀翻拌三四下](https://pic.ecook.cn/web/248004411.jpg!wd780)
13. 将可可糊倒入原味蛋糕糊中,用刮刀翻拌三四下
![大理石戚风蛋糕,倒入模具内,震出大气泡](https://pic.ecook.cn/web/47772110.jpg!wd780)
14. 倒入模具内,震出大气泡
![大理石戚风蛋糕,放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟](https://pic.ecook.cn/web/47772111.jpg!wd780)
15. 放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟
![大理石戚风蛋糕,出炉后倒扣晾凉,脱模即可](https://pic.ecook.cn/web/47772112.jpg!wd780)
16. 出炉后倒扣晾凉,脱模即可
![大理石戚风蛋糕,高度也不错](https://pic.ecook.cn/web/248004643.jpg!wd780)
17. 高度也不错
![大理石戚风蛋糕,切开看看](https://pic.ecook.cn/web/47772298.jpg!wd780)
18. 切开看看
小贴士
- 1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅 拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。
- 2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。
- 3.蛋白要打发至硬性发泡,拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡。
- 4.可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀 或太稠。