大理石戚风蛋糕
戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有 了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 45克
- 玉米油 40克
- 细砂糖 55克
- 可可粉 3克
- 热水 7克
- 柠檬汁 少许
步骤
1. 可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒
2. 分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）
4. 筛入低筋面粉
5. 用刮刀翻拌至无颗粒备用
6. 蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
7. 8打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖
8. 打至出現纹路，加入剩下的糖
9. 继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状
10. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
11. 再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀
12. 取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀
13. 将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下
14. 倒入模具内，震出大气泡
15. 放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟
16. 出炉后倒扣晾凉，脱模即可
17. 高度也不错
18. 切开看看
小贴士
- 1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅 拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。
- 2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。
- 3.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。
- 4.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀 或太稠。
菜谱创建于:2017年06月14日 16:35
