滇食记（四）古方黑糖

红糖是从古代一直流传至今的保健品，甚至可以说是日常食物。而黑糖跟红糖本质上其实就是同一种类的糖，只不过加工的工序繁杂程度不同，造就了它们不同的外观，也有了不同 的命名。

黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。

黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

云南黑糖原料采用的是云南红皮甘蔗，从甘蔗的榨汁到红糖的成型，经历“18道”工序才能熬制出来，16斤甘蔗才可以熬制不到一斤的红糖，真正的低产。保留了甘蔗体内的果糖，糖密，微量元素等结晶，保留了甘蔗的营养和原味清香，其中有80%的糖份，还有20%的是营养元素，所以不会太甜。

好的黑糖稍微用点力就可以咬开，但是其他的不会碎，泡水也是有很多气泡的，用勺子拿起来看感觉是一层一层的，一块黑糖大概是三层，全部可以融化。 比老红糖的香味浓，冲水后的颜色也比老红糖冲出来的颜色深 ，最重要的是无渣。感觉热水泡比冷水泡甜一些，但是一样不会腻。

祝各位厨友的幸福生活比糖甜哟！