豚肉

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豚肉头条

漂洋过海只为可爱小河豚

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漂洋过海,大鼻涕四流,一切都为吃了它——河豚

美食之旅 I 在塞班边吃边吃边吃(一)

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并不是所有的餐厅都是我推崇的哟!我将分为两期与你分享!

豚肉问答

河豚的营养价值是什么 河豚哪些部位有毒

话题:河豚

河豚的营养价值 1、河豚味甘,性温。有毒。能除风湿,补脾利湿。 2、河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁,及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。 3、河豚种类颇多,大多有毒,毒性强弱不等。以组织器官而论,以卵巢、肝脏的毒素最多,脾、肠和皮肤次之,肉则几乎无毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用。 河豚的有毒部位 1、生殖腺 就是卵巢及精巢。卵巢含剧毒,为河豚含毒量最大的强毒部分之一。精巢是微毒或无毒;卵巢与精巢为长圆形,位于腹腔后部,肛门附近。二者在生殖时期,易于辨别,睾丸为乳白色,卵巢为浅黄色;横断切面,精巢呈白乳糜状,而卵巢则呈颗粒状;但秋后因生殖期已过,卵巢与精巢皆呈萎缩,二者间较难辨别。 2、肝脏 为一较大纵长的器官,位于腹腔的右侧,上接膨大的胃部,下部尖端达肛门附近,呈灰褐色,内侧具有一绿色的胆囊。肝脏为河豚剧毒部分,食河豚时宜特别注意在食前务必剖除干净,人工养殖的可以通过油煎后食用。 3、皮肤和血液 皮肤含毒量因河豚种类而异,河豚皮肤含毒量甚微或无毒。血液特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。 4、肠胃 胃部甚大,能吸入水或空气,使其膨大,胃之下为肠,肠在腹腔内作二回折即达肛门,胃和肠也有毒,但毒性比卵巢及肝脏小得多。 5、肌肉 肌肉可视为无毒,所以只要挖去河豚的内脏,再剥去皮,洗得干净,是不会有毒的。但河豚死后较久,内脏的毒素溶在体液中,时间一久,可以渗入肌肉,不可不防。特别是制作鱼片(鱼生),用2%~5%碱液浸洗,更加安全。
我爱美食

2017年03月28日 14:55

河豚鱼的嘌呤含量高吗,如果吃河豚鱼,需要注意哪些?

话题:null

拼死吃河豚的季节又到了。

说到河豚,自古就有极佳美食的称誉。可是做为尿酸过高甚至于痛风的人来讲,河豚中的嘌呤含量是否过高,却是个大问题。

河豚鱼的嘌呤含量有多少

河豚的取名由来是由于捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。也叫做“气泡鱼”、“吹肚鱼”“古时称“肺鱼”。

那么无论怎么称呼,河豚还是鱼类的一种。从这点上来说,鱼类的嘌呤含量都比一般的食物嘌呤含量高。但是与肉类相比,淡水鱼的嘌呤含量跟肉类差不多。比如,瘦肉类的嘌呤含量为122mg/100g,鳝鱼的嘌呤含量为92mg/100g,而鸭肝的嘌呤含量在300mg/100g。

可见,河豚的嘌呤含量还是比较高的。应该处于100-150mg/100g中的标准里。

河豚鱼的做法也会让嘌呤含量飙升的

河豚的味道鲜美,一般的红烧做法配料太重,无法体现河豚的鲜美。大部分做河豚的时候都是选用白汁河豚这道做法。

而白汁河豚的选料,要用到瘦肉、鸡肉做成的高汤一起煲,要在砂锅中用小火最起码炖煲半个小时,一直到汤汁呈现胶状才调味,这时候的河豚肉质爽嫩,汤汁鲜美。

可就是这种做法使得这道菜的嘌呤含量飙升,汤类,尤其是肉汤类的嘌呤含量是最高的。

身有隐疾,还是要以忌口为主

再好吃的东西,也是为了自己的身体。不要贪于口腹之欲而把自己的身体置之度外。在这个世界上,人首先要为自己负责。如果实在想吃,可以吃上一两口解解馋,但是万万不可无法自拔,管不住自己的嘴。

小贴士

食用的河豚鱼最好 使用人工养殖的河豚鱼,毒性较低,个头肥美。

一定要食用活鱼,死的鱼毒素无法清理,鱼死了,肉质会被污染。

杀鱼时候,要用活水不断的冲洗。

河豚要去眼、去内脏、去鱼皮和脂肪。

河豚有毒,若无把握,建议尽量不要在家中食用。

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2019年10月17日 17:40

应季菜肴