鼎边糊

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食材

大米
虾米
丁香鱼干
蚬子
香菇

步骤

鼎边糊,磨米浆：将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 492'>大米</a>用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。

1. 磨米浆：将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。

鼎边糊,制<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 198'>蚬子</a>虾汤：将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 289'>虾米</a>进小纱布袋内、和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 198'>蚬子</a>一起放锅内，加水用中火熬成汤，取<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 198'>蚬子</a>肉备用。

2. 制蚬子虾汤：将虾米进小纱布袋内、和蚬子一起放锅内，加水用中火熬成汤，取蚬子肉备用。

鼎边糊,制辅料：制汤时取的蚬肉；泡发蛏干，洗净；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11689'>丁香鱼干</a>去杂质；泡发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。

3. 制辅料：制汤时取的蚬肉；泡发蛏干，洗净；丁香鱼干去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。

鼎边糊,制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，白萝卜切去一头，沾上花生油油在锅的内边抹匀一圈后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾米，虾油和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。

4. 制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，白萝卜切去一头，沾上花生油油在锅的内边抹匀一圈后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾米，虾油和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。

菜谱创建于:2015年12月29日 16:20

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