挂霜花生
挂霜花生有点像小时候过年节时吃的香酥花生，记得同样还有挂霜的小豌豆，但花生更稀罕一些。和挂霜花生更高一档次的是类似花生糖块之类的花生沾。下次或者可以考虑再尝试一些这个品种。对了，如果把花生换成腰果、大杏仁，也是非常不错哟！ 吃着这样的小零食，还真有点回到童年的感觉。
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食材
- 带皮花生仁 200克
- 绵白糖 60克
- 水 60毫升
- 淀粉 30克
步骤
1. 花生仁在锅中用小火反复干炒到熟，听声音噼噼啪啪，到声音变少了即可盛出锅待用。
2. 炒锅内加水和糖，大火炒到糖融化后，即可转小火，反复搅拌。
3. 直到感觉锅中水收干，糖稀变得浓稠，泡泡由大泡变成细密略带金黄的小泡，搅拌时有粘稠感可以刮在铲子上。
4. 将炒好的花生仁倒入，继续翻炒，让糖稀均匀挂在花生仁上。
5. 炒匀后，将淀粉均匀撒入（也可以用筛子筛入），边反复快速翻炒，让淀粉沾匀每颗花生。
6. 炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐由无色变成白色，每颗分散时，即可关火出锅。
小贴士
- 花生仁弄熟的办法有很多种，可以油炸熟，油炒熟，也可以微波炉中火5分钟至熟，一切看自己方便，干炒和微波的做法比较少油健康。
- 炒糖稀需要耐心，要不断的翻炒，水分还没有收干前最好不要放入花生仁。
- 淀粉的加入是为了让挂霜的口感更好，也有让花生颗颗分离的作用。洒入的时候尽量均匀，要同时快速翻炒，如果掌握不好可以用细筛筛入。
- 最后一定要炒到水分完全收干，花生表面呈现白色。
- 将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果。
- 如果不喜欢花生红皮，可以炒熟花生仁后将花生红衣搓去。
- 炒好挂霜花生的锅可能会留下不少结块的糖，加入适量水烧热后，就能轻松洗净。
菜谱创建于:2016年01月14日 11:10
