煎蛋蒸蛋溏心蛋

煎蛋蒸蛋溏心蛋

美食台

美食台

+关注

97 菜谱

1249 粉丝

25 关注

APP中收藏菜谱

食材

鸡蛋
油
盐
胡椒粉
麻油
生抽

步骤

煎蛋蒸蛋溏心蛋,热油锅起至90摄氏度，转小火后打入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>

1. 热油锅起至90摄氏度，转小火后打入鸡蛋

煎蛋蒸蛋溏心蛋,撒几滴水，迅速盖上锅盖。利用水蒸气使蛋白凝结

2. 撒几滴水，迅速盖上锅盖。利用水蒸气使蛋白凝结

煎蛋蒸蛋溏心蛋,30秒后关火，静置5秒出锅，撒上盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>

3. 30秒后关火，静置5秒出锅，撒上盐、胡椒粉

煎蛋蒸蛋溏心蛋,水烧开，放入鸡蛋，转小火，水温控制在80摄氏度

4. 水烧开，放入鸡蛋，转小火，水温控制在80摄氏度

煎蛋蒸蛋溏心蛋,顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复多次，使蛋黄停留在鸡蛋中心

5. 顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复多次，使蛋黄停留在鸡蛋中心

煎蛋蒸蛋溏心蛋,5-6分钟后关火捞出鸡蛋

6. 5-6分钟后关火捞出鸡蛋

煎蛋蒸蛋溏心蛋,冷水持续冲淋，表面冷却后剥壳切半

7. 冷水持续冲淋，表面冷却后剥壳切半

煎蛋蒸蛋溏心蛋,2颗鸡蛋搅匀打散，根据蛋液1.5倍的比例加入30摄氏度的温水，搅拌均匀

8. 2颗鸡蛋搅匀打散，根据蛋液1.5倍的比例加入30摄氏度的温水，搅拌均匀

煎蛋蒸蛋溏心蛋,蛋液过筛，滤出气泡，避免表面出现气孔

9. 蛋液过筛，滤出气泡，避免表面出现气孔

煎蛋蒸蛋溏心蛋,覆上棉布，盖上盖子，防止水分进入

10. 覆上棉布，盖上盖子，防止水分进入

煎蛋蒸蛋溏心蛋,水烧开后放入蒸锅，大火蒸7-8分钟

11. 水烧开后放入蒸锅，大火蒸7-8分钟

煎蛋蒸蛋溏心蛋,可加适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

12. 可加适量麻油、生抽

菜谱创建于:2016年04月20日 11:58

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶

茄汁焖大虾

茄汁焖大虾

清爽丸子汤

清爽丸子汤

相关推荐
问答
头条
图片

保存到手机