波点巧克力蛋糕卷
好多新手卷蛋糕卷会裂，按这个方子做一般都不会裂，我已经很久没做蛋糕卷了，今天在拿起这个方子做，还是很成功的没有裂。
23 菜谱
9951 粉丝
73 关注
食材
- 烤盘28X28 我用的是硅胶垫
- 蛋黄糊：4蛋黄
- 细砂糖 20克
- 玉米油 50克
- 清水 40克
- 低筋面粉 60克
- 可可粉 15克
- 热水 60克
- 蛋白糊：4蛋白
- 细砂糖 50克
- 柠檬汁 几滴
- 巧克力奶油夹馅
- 我用的是法芙娜巧克力 50克
- 淡奶油A 30克
- 淡奶油B 120克
- 糖粉 15克
步骤
1. 将15克可可粉放小碗中，用60克热水冲开，搅拌成无颗粒备用。
2. 盆中依次倒入玉米油，清水，细砂糖搅拌乳化。
3. 倒入过筛的低筋面粉，用"Z"字搅拌至面粉无颗粒。
4. 在加入蛋黄，搅拌均匀。
5. 挖一小勺蛋黄糊，做为波点部分备用。
6. 然后将已经调好的可可糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7. 开始打蛋白，中速搅打蛋白至鱼眼泡时，加入柠檬汁及三分之一细砂糖，待蛋白细腻无大泡时，再加入三分之一细砂糖，继续搅打加入最后一部分细砂糖，用低速打成大弯勾状态的蛋白即可。
8. 取一勺蛋白与事先备用的蛋黄糊搅拌好，装入裱花袋，剪小口，硅胶垫用厨房纸沾油擦拭一下，就一点点，不要太多油汪汪的，然后按你喜欢的大小点波点，烤箱预热180度，烤一分钟即可。
9. 剩下的蛋白糊，面糊搅拌均匀后，倒入烤盘中，震几下，震破气泡，放入烤箱180度18分钟（每个烤箱都有温差，温度时间根据自己的烤箱调整）
10. 烤好后的样子。
11. 倒扣在晾网上，撕去硅胶垫，晾凉，（如果是新手的话，等蛋糕还有一点点余温时，可以用油纸先卷起定型，等凉后再打开夹奶油，这样不容易卷裂）
12. 巧克力隔水融化，加入奶油A，搅拌均匀，放一边晾凉。
13. 把淡奶油B加入糖粉打发7分发，倒入晾凉的巧克力酱，继续打发至9分发。
14. 把巧克力奶油馅抹在蛋糕上，开始卷，也可以用擀面杖卷。
15. 卷好后的蛋糕卷，放冰箱冷藏半小时以上。
16. 取出冷藏好的蛋糕卷。
