波点蛋糕卷
最近喜欢上了蛋糕卷，今天就先从波点蛋糕卷做起来!
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食材
- 低筋粉 70克
- 细砂糖（蛋白糊） 55克
- 牛奶或水 55克
- 玉米油 50克
- 鸡蛋 4个
- 香草精 三滴
- 红曲粉 2克
- 淡奶油 200克
- 细砂糖（打发奶油） 20克
步骤
1. 蛋黄和蛋白分离（可以借助分蛋器），装蛋清的盆里一定要保证无水无油，而且蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则后面很难打发。
2. 空盆里加入玉米油和牛奶或水，搅打均匀至无油星状态。
3. 筛入低粉，用画Z字型的方式拌匀至无干粉。
4. 蛋黄液加入到上一步，继续Z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，特点在于能起到更好的支撑蛋糕体的作用，减少成品的失败率）。
5. 接下来就是打发蛋白的过程：首先蛋清盆里滴入几滴香草精或者柠檬汁，目的是稳定蛋白和去腥。然后电动打蛋器调至低速进行打发，当出现大眼鱼泡时加入1/3准备好的细砂糖继续打发。
6. 调中速打至泡沫细腻时再加入1/3白糖继续打发。
7. 有较粗纹路时加入剩下的1/3白糖继续打发。
8. 打发至能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
9. 取一勺蛋黄糊和两勺蛋白糊，再加入红曲粉搅拌均匀。
10. 装入裱花袋。
11. 方盘里放入蛋糕卷硅胶垫，再铺上油纸（也可以不要油纸），裱花袋剪个小口，挤出圆形的波点，上下部分可以不用挤。然后烤箱预热180分钟，上下火烤1分钟。
12. 取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，不要画圈，以免消泡。
13. 将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
14. 从高处把面糊倒入定型好的波点烤盘中。
15. 用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。烤箱预热170度，中层上下火烤20分钟。
16. 倒扣在晾网上，轻轻揭掉油纸。
17. 晾晾后底部铺油纸，有花纹的一面朝下，淡奶油加糖打发8分状态，然后铺在蛋糕上。
18. 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放入冰箱冷藏一小时后定型取出。然后取掉油纸，切掉两头部分。
19. 美味的早餐!
小贴士
- 1、烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气进行调整。
- 2、奶油部分也可以换成各种喜欢的果酱。
