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1. 半只菠萝抠出果肉,取一半切小块备用
2. 虾仁去虾线,黄瓜、胡萝卜、火腿切丁
3. 锅内放油和腰果,小火加热,炒至金黄
4. 盛出晾凉
5. 葱花爆锅,将火腿、菠萝、黄瓜、胡萝卜,虾仁倒入炒熟,加盐和鸡精拌匀盛出待用
6. 锅内少许油,倒入米饭炒散,打入两个鸡蛋,炒匀,放少许盐,拌匀,加入刚炒好的材料和腰果
7. 菠萝内汁倒干净,装入炒饭
8. 撒点海苔或者肉松装饰一下