缤纷水果塔
这款缤纷水果塔是否经常出现在甜点店橱窗里，或者出现在甜品菜单里？貌似很高级的样子，当你学会之后会发现这是一款快手甜点，能成为你大显伸手的独门密招，无需烤箱也可以制作出即有颜值，又有内涵的一款小甜点，特别适合初学者操作，酥松的饼底，柔滑的卡士达酱，新鲜的时令水果，简单的食材，给你不简单的味蕾体验。
31 菜谱
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食材
- 塔底
- 酥性饼干 100克
- 无盐黄油 40克
- 香草卡士达酱
- 牛奶 240ML
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 60克
- 低筋面粉 32克
- 无盐黄油 15克
- 淡奶油 100克
- 装饰
- 草莓 适量
- 蓝莓 适量
- 芒果 适量
- 薄荷叶 适量
步骤
1. 取100克的酥性饼干。
2. 放入料理机研磨成粉（或装入保鲜袋用擀面杖压碎，越细越好）。
3. 无盐黄油隔水加热融化成液态。
4. 将融化好的黄油全部加入到饼干碎中。
5. 用刮刀混合均匀。
6. 将混合好的黄油饼干倒入活底派盘中。
7. 用力按压让饼干碎紧贴派盘，放入冰箱冷藏至冻硬。
8. 将全部细砂糖加入到蛋黄中混合均匀，至砂糖融化。
9. 筛入低筋面粉混合均匀。
10. 香草豆荚取1/2根，刮下香草籽放入奶锅中。
11. 锅中再倒入牛奶
12. 中小火加热至牛奶微开。
13. 煮好的香草牛奶分次加入倒蛋黄糊中，混合均匀。
14. 再将混合好的液体倒回锅中。
15. 中小火加热，并用打蛋器不停搅拌，防止结块。
16. 加热至出现清晰的纹路即可关火，加入15克的黄油，用余温融化后混合均匀即可。
17. 表面覆盖保鲜膜进行新冷却降温，放入冰箱冷藏备用。
18. 淡奶油打发至九分发，加入冷藏好的卡士达酱混合均匀，即成卡士达奶油馅。
19. 将冷藏好的塔底取出脱模。
20. 挤上香草卡士达奶油馅。
21. 表面用水果装饰即可。
小贴士
- 加入牛奶时，要分次加入，不要一次性全部加入，会不容易混合均匀，有颗粒感，做出的卡士达酱的口感也会不顺滑。
- 冷藏后的卡士达酱会凝固，用打蛋器重新打至顺滑即可。
