杏仁缤纷水果挞
加了杏仁粉的派皮口感酥脆，內馅香软，水果则可以随心白搭。现在正是车厘子的上市季，满满的车厘子加芒果，缤纷，美味，亮闪闪地发着诱人的光。
27 菜谱
104 粉丝
5 关注
食材
- 黄油 50克
- 糖粉 25克
- 杏仁粉 10克
- 海盐 1克
- 面粉 45克
- 全蛋 20克
- 黄油（馅） 40克
- 糖粉（馅） 40克
- 杏仁粉（馅） 40克
- 全蛋（馅） 40克
- 淡奶油 80克
- 细砂糖 7克
步骤
1. 准备好所有粉类材料，拌匀
2. 将冷藏至硬的小块黄油加入粉中
3. 用刮板一边切碎黄油，一边混合到面粉里去，动作要快，不要让黄油融化
4. 加入蛋液
5. 和成面团
6. 将面团夹在两张油纸间，擀成比模具大一圈的面片
7. 放入模具，用手整形贴合，用擀面杖如图所示擀去多余面团
8. 用叉子在底部叉出小孔
9. 垫上油纸，用塔石压住（塔石可以用豆类或者大米代替），烤箱160度，中层上下火，25分钟左右，观察上色情况，边缘略上色时将塔石取出，塔底放回去继续烤（温度和时间仅供参考）
10. 制作杏仁內馅：室温软化黄油，加入糖粉
11. 打发至黄油变得轻盈，呈乳白色
12. 将蛋液分多次加入黄油，每次都打发均匀后再加下一次
13. 加入杏仁粉拌匀
14. 将面糊装入裱花袋，挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀，所以需要四周边缘多挤一圈，形成四周高中间低的状态（注意面糊不要粘到塔底边缘）
15. 打发装饰用的淡奶油，先留出边缘，在塔馅中间挤满一层，再沿塔底四周挤上喜欢的花型，中间放上水果装饰
16. 成品
17. 成品
18. 成品
19. 成品
小贴士
- 1、 这个分量可做7寸长方形挞盘一个，也可做6寸圆挞盘
- 2、 制作时要开两次烤箱，一次烤塔底，一次烤內馅。烘烤塔底时最好用塔石或豆类压住，避免拱底
菜谱创建于:2018年02月25日 14:16
