金沙玉米粒
这道菜我自己特别爱吃，但是我们这儿有这道菜的饭店很少，每次想吃都要跑很远。为了吃我也是拼了，我决定自己学做。随做随吃。
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食材
- 新鲜水果玉米 两根
- 咸蛋黄 两个
- 玉米淀粉 适量
- 色拉油 适量
- 白酒 少许
- 白糖（可选） 少许
- 花椒粉（可选） 少许
步骤
2. 玉米粒和咸蛋黄上蒸锅，水开后蒸大约7-10分钟。直到玉米粒和咸蛋黄熟透。
3. 趁热在玉米粒里倒入玉米淀粉搅拌均匀，尽量使每一粒玉米都裹上淀粉。熟咸蛋黄用刀面压碎，尽量碎一些，成沫最好。
4. 裹好淀粉的玉米粒，用漏勺筛去多余的淀粉。
5. 炒锅里加较多的油，油烧到六七成热（放入筷子周围有较多的小泡泡冒出）时，换中小火，倒入玉米粒。可以稍微晃动一下锅子，但千万不要搅拌玉米粒。待到玉米粒差不多定型时，用铲子轻轻翻动。炸到玉米粒表面金黄色捞出。
6. 锅里留一点的底油，油温热时倒入咸蛋黄沫，用最小的火慢慢炒。炒到冒密集的泡沫时，关火，倒入炸好的玉米粒。
7. 快速搅拌均匀，我个人的喜好是再加一点点儿的白糖和花椒粉。
8. 搅拌均匀后盛出即可，咸香酥脆的金沙玉米粒就做好了。
小贴士
- 1.玉米粒我觉得新鲜玉米剥粒最好吃，没有新鲜玉米或者懒得剥的话，超市的冷冻玉米粒也可以。2.咸蛋黄在白酒里滚一下主要是为了去除腥味儿。3.特别提示：炸玉米粒一定要用中小火，千万不能用大火，不然会炸！会炸！会炸！4.炒咸蛋黄要用最小火慢慢炒，炒的不到位会腥，炒的过了，蛋黄沫会黑，要控制好时间。5.玉米和咸蛋黄的量大约是一根玉米一个咸蛋黄。
菜谱创建于:2017年05月20日 21:12
