层层美味-京东肉饼
京大肉饼早些年就非常流行，其做法很独特，味道很香浓，每一层都有满满的肉馅，想想都觉得好吃。尤其是饼的折叠方法，如果不图解你真是想不出人家是做作的。这种3/4折叠法使得肉饼层次鲜明，一层面一层肉，狠狠地一口下去，肉香里伴着酱香，哇塞回味无穷！
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食材
- 猪肉馅 200克
- 十三香 1克
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 10克
- 老抽 8克
- 蚝油 15克
- 豆瓣酱 18克
- 花生油 25克
- 葱 15克
- 姜 10克
- 普通面粉 300克
- 开水 130克
- 凉水 50克
步骤
2. 顺着一个方向搅拌上劲
4. 调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀
5. 最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用
6. 面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状
7. 再加入50克的凉水
8. 合成面团饧制15分钟
9. 再次揉匀饧制10分钟
10. 将面团分成3个小面团
11. 擀成2-3mm厚度的圆形面片
12. 将肉馅均匀的抹在面片的3/4处，留下1/4空白，边上留有1指头的空白，用刀在空白处横向切上一刀
13. 将面片折过来盖住肉馅
14. 再将这块面折过往上盖到面片上
15. 最后再将露肉的面片折过来盖在最上面，所有的肉全部包裹起来了，形成一个等边直角形，
16. 将开口处的边折进去边缘压实不要露馅，沿边压实，用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些
17. 煎烤机馅饼档加热，放入10ml的油，将肉饼胚放入
18. 将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面，盖上盖，中间不用翻面
19. 时间到饼熟了，立即从煎烤机里取出装盘即可
20. 切开来
21. 不切开吃了更过瘾
22. 层层都是有滋有味的肉哦
小贴士
- 小英子心语：
- 1. 做肉饼的肉一定是3分肥7分瘦的，这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。
- 2. 面团揉上2遍中间饧制一下，会使面团光滑，用开水烫后凉水和面，面经过糊化后柔软好吃。
- 3. 面饼胚具体擀多薄，是要薄点但也要确定好操作，在自己掌控能顺利翻面，还要多撒薄面防粘。
菜谱创建于:2017年06月10日 21:59
