美味京都肉饼

美味京都肉饼

此配方为两个量 面团用水量视面粉的吸水量增减,和好的面团不粘手。

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食材

  • 面团材料:
  • 中筋面粉 300克
  • 冷水 165-175克
  • 肉馅材料:
  • 猪绞肉 250克(3分肥7分瘦)
  • 大葱 50克(1根)
  • 调味料:
  • 1/2小匙
  • 生抽 1大匙
  • 老抽 1小匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙
  • 鸡精 1/4小匙
  • 料酒 1小匙
  • 姜葱水:
  • 姜碎 20克
  • 香葱段 30克
  • 清水 50克

步骤

美味京都肉饼,将冷水分次倒入面粉内,用筷子快速搅成雪花状。

1. 将冷水分次倒入面粉内,用筷子快速搅成雪花状。

美味京都肉饼,将面团用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上10分钟。

2. 将面团用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上10分钟。

美味京都肉饼,将姜葱用冷开水调好,用手抓捏成汁。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切碎。

3. 将姜葱用冷开水调好,用手抓捏成汁。大葱切碎。

美味京都肉饼,将姜葱水分3次加入肉馅内,每次顺时针搅拌至水份吸收。

4. 将姜葱水分3次加入肉馅内,每次顺时针搅拌至水份吸收。

美味京都肉饼,加入所有调味料及大葱碎,顺时针搅拌至起胶。

5. 加入所有调味料及大葱碎,顺时针搅拌至起胶。

美味京都肉饼,案板上洒干粉,将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。

6. 案板上洒干粉,将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。

美味京都肉饼,在圆饼的一头切一个开口至圆心。

7. 在圆饼的一头切一个开口至圆心。

美味京都肉饼,薄薄的铺上肉馅。

8. 薄薄的铺上肉馅。

美味京都肉饼,第一折。

9. 第一折。

美味京都肉饼,第二折。

10. 第二折。

美味京都肉饼,第三折,最后捏紧收口。

11. 第三折,最后捏紧收口。

美味京都肉饼,锅子烧热,放入1大匙油烧热,放入饼小火煎约2分钟。

12. 锅子烧热,放入1大匙油烧热,放入饼小火煎约2分钟。

美味京都肉饼,翻面再煎2分钟,加入2匙水加盖焖煎2分钟。

13. 翻面再煎2分钟,加入2匙水加盖焖煎2分钟。

美味京都肉饼,再开盖煎至饼两面金黄色,表皮变脆,闻到肉香即可。

14. 再开盖煎至饼两面金黄色,表皮变脆,闻到肉香即可。

美味京都肉饼,成品

15. 成品

小贴士

  1. 1.面团和的比饺子皮略软一点,在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
  2. 2.煎的时侯不要加太多水,用吃饭的调羹2匙就可以了。
  3. 3.皮尽量薄一点,肉多一点更好吃。饼刚入锅里要用手压平整一下。
  4. 4.这个面团一定要用冷水和面的,才会外皮脆脆,里面的皮软。
  5. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年07月19日 20:53

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