美味京都肉饼
此配方为两个量 面团用水量视面粉的吸水量增减，和好的面团不粘手。
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食材
- 面团材料：
- 中筋面粉 300克
- 冷水 165-175克
- 肉馅材料：
- 猪绞肉 250克（3分肥7分瘦）
- 大葱 50克（1根）
- 调味料：
- 盐 1/2小匙
- 生抽 1大匙
- 老抽 1小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 鸡精 1/4小匙
- 料酒 1小匙
- 姜葱水：
- 姜碎 20克
- 香葱段 30克
- 清水 50克
步骤
1. 将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。
2. 将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟。
3. 将姜葱用冷开水调好，用手抓捏成汁。大葱切碎。
4. 将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收。
5. 加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶。
6. 案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。
7. 在圆饼的一头切一个开口至圆心。
8. 薄薄的铺上肉馅。
9. 第一折。
10. 第二折。
11. 第三折，最后捏紧收口。
12. 锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
13. 翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。
14. 再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可。
15. 成品
小贴士
- 1.面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
- 2.煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹2匙就可以了。
- 3.皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。饼刚入锅里要用手压平整一下。
- 4.这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年07月19日 20:53
