香辣鸭胗
鸭子浑身都是宝，从上到下：鸭头、鸭翅、鸭爪为极好的下酒菜；从里到外均可食：鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗可卤或炒也可烤，南京名知小吃~鸭血粉丝汤：就是以鸭肉汤为底料，再搭配粉丝、鸭血、鸭肠、鸭肝等辅料做成；此外鸭子身上的羽毛则可做成：羽绒服、鸭绒被等供人类保暖过冬。 我们家小伙子最喜欢先卤制再切片做凉菜吃；前不久卤了盐水，今天咱又改换了口味，做香辣的，相比盐水的清淡，香辣的味更浓~~~
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食材
- 鸭胗 210克
- 鸡精 少许
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 桂皮 1块
- 八角 1瓣
- 香葱 1根
- 生姜 4片
- 食盐 4克
- 白糖 1小勺
- 干辣椒 2个
步骤
1. 备好食材，鸭胗用食盐洗净
2. 加入4克食盐抓匀
3. 腌制4小时以后，再洗净沥干
4. 将调料放至锅中，再倒入料酒
5. 滴入少许老抽
6. 加1小碗清水大火烧
7. 放入鸭胗加盖大火
8. 煮开后放点白糖转小火继续
9. 约15分钟左右时用筷子戳下，能戳动却可
10. 撒少许鸡精关火，加盖闷会儿
11. 取至盘中
12. 切片装盘
小贴士
- 1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时用食盐或醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用
- 2、腌制时间最好在4小时以上才能入味
- 3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动
- 4、这次卤的香辣口味的，亲若不喜欢，可参考我的盐水鸭胗菜谱
菜谱创建于:2017年07月17日 21:23
