老婆饼
不喜欢软软的冰皮月饼，只喜欢酥的掉渣的点心。
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食材
- 中筋面粉（水油皮） 110g
- 糖粉（水油皮） 30g
- 猪油（水油皮） 35g
- 沸水（水油皮） 50g
- 低筋面粉（油酥） 80g
- 猪油（油酥） 40g
- 蒸熟的黑米 300g左右
- 蛋黄液 1个
步骤
1. 将水油皮中（除了沸水）材料混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀。
2. 揉成面团，把面团揉一会儿，揉成柔软光滑就行了，不用揉出膜。
3. 夏天天热，建议先做油酥，将油酥需要的料低筋面粉和猪油混合成团，然后放入冰箱冷藏10分钟。把油酥平均分成12份，每一个10g左右。
4. 把油皮也分成12份，每个约18~19g
5. 取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口。
6. 依次全部做好，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干，最后不好收口。
7. 取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状。
8. 自下向上卷起，依次做好全部。
9. 竖过来收口向上压扁，再次自中间向上向下擀成牛舌状。我是2个一起操作，省时间。自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了2次擀卷。
10. 取一个中间按扁，两头向中间捏。
11. 擀成中间厚边缘薄的圆饼
12. 提前拌好糖的黑米，取适量放中间
13. 利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅。
14. 翻过来整形压扁，依次做好全部。
15. 烤箱提前预热180度，把饼摆入烤盘中，蛋黄加一点清水打散，均匀的刷好表面。然后撒些芝麻，用锋利的刀片快狠准割三刀。
16. 180度中层烤30分钟，根据自家烤箱脾气自行调整。
17. 真的很酥！吃不完的可以密封冷冻保存，吃的时候提前解冻，直接放入烤箱180度烤5~8分钟，口感和刚出炉一样！
小贴士
- 1.水油皮要用沸水，这样才能达到烫面的效果。2.割口一定要割透，防止在烘烤中爆馅。3.黑米也可以换成紫糯米或豆沙等，猪油可以换成黄油和植物油。
