中式点心+老婆饼
传统的中式西点老婆饼，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！用牛奶和的油皮，添了一丝奶香~配一杯果汁或香茶，甜美惬意！
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食材
- 水油皮:
- 中粉 110g
- 糖粉 15g
- 牛奶 45g+2
- 全蛋液 1勺
- 猪油 25g
- 油酥:
- 低筋面粉 80g
- 猪油 35g
- 馅料
- 糯米粉 65g
- 砂糖 75g
- 水 110g
- 白芝麻(脱皮) 20g
- 猪油 35g
- 盐 1g
- 装饰用料
- 芝麻 少许
- 全蛋液 1份
步骤
1. 首先准备馅料部分。白芝麻放入烤箱烤熟。120度7分钟。根据自家烤箱温度去烤。
2. 盆里倒入砂糖75g，水110g，
3. 放入猪油35g。
4. 放入1克盐。
5. 把装好材料的盆放在电磁炉上。先大火烧开，然后改小火。快速的倒入糯米粉。
6. 用刮刀快速搅匀。
7. 再倒入烤熟的白芝麻拌匀。
8. 装入盘里盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏一小时。这样是为了分份时不黏手。
9. 现在来做水油皮部分。在盆里倒入中粉110g，糖粉15g，
10. 倒入牛奶45g，
11. 到入一勺，全蛋液。
12. 先用刮刀拌匀，
13. 再用手揉成光滑的面团。
14. 油酥部分:盆里倒入低筋面粉80g，猪油35g。
15. 揉好的面团用保鲜袋装好，省25分钟。
16. 省好的面团各分成10份，揉好成球盖上保鲜袋膜。一定这样做。省10分钟。
17. 省好后用水油皮包油酥。如上图。
18. 包好后，收口面向下放置。
19. 盖上保鲜袋防风干。
20. 馅料部分分成10份。
21. 十分钟后，取包好的面团，用擀面杖擀成长条状。我用的是带有紫色固圈的擀面杖，这样赶出来的厚度非常均匀。
22. 从下向上卷起。
23. 全部擀好后，盖上保鲜袋，在醒发10分钟.
24. 十分钟后拿出来，再赶成长一些的长条。
25. 擀好后再从下向上卷起放好。
26. 准备好全蛋液和芝麻。
27. 拿一个撩干好的面团儿，擀成中间厦，周围薄的面皮儿。如
28. 放上馅料，
29. 包好，(用虎口收口的方法包)收口处向下放置。
30. 然后擀成饼状。
31. 放在放了油纸的烤盘上。
32. 现在表面上刷上蛋液，用刀割三道小口。不用割太深刻，割到馅料部分就可以。
33. 撒上白芝麻装饰。
34. 预热后放入中层，上火180°下火170°烤18分钟。
35. 中间随时观察烤的状态。根据自家烤箱的温度调整。
36. 老婆饼烤好后从烤箱中取出涼凉。内馅软糯，外皮酥香，好吃的不得了！
小贴士
- 1内馅放入冰箱冷藏，不粘手好分份。2一定要用保鲜膜盖好醒发的面团。3包的时候要用虎口收口，否则底部容易爆馅。4这道点心也是用了小开酥的手法来做的。5水油皮部分可以适当多放一点儿猪油。吃起来味道会更酥香。
