中式点心+老婆饼

中式点心+老婆饼

传统的中式西点老婆饼,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!用牛奶和的油皮,添了一丝奶香~配一杯果汁或香茶,甜美惬意!

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食材

  • 水油皮:
  • 中粉 110g
  • 糖粉 15g
  • 牛奶 45g+2
  • 全蛋液 1勺
  • 猪油 25g
  • 油酥:
  • 低筋面粉 80g
  • 猪油 35g
  • 馅料
  • 糯米粉 65g
  • 砂糖 75g
  • 110g
  • 白芝麻(脱皮) 20g
  • 猪油 35g
  • 1g
  • 装饰用料
  • 芝麻 少许
  • 全蛋液 1份

步骤

中式点心+老婆饼,首先准备馅料部分。白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>放入烤箱烤熟。120度7分钟。根据自家烤箱温度去烤。

1. 首先准备馅料部分。白芝麻放入烤箱烤熟。120度7分钟。根据自家烤箱温度去烤。

中式点心+老婆饼,盆里倒入砂糖75g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>110g,

2. 盆里倒入砂糖75g,110g,

中式点心+老婆饼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a></a>35g。

3. 放入猪油35g。

中式点心+老婆饼,放入1克盐。

4. 放入1克盐。

中式点心+老婆饼,把装好材料的盆放在电磁炉上。先大火烧开,然后改小火。快速的倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>。

5. 把装好材料的盆放在电磁炉上。先大火烧开,然后改小火。快速的倒入糯米粉

中式点心+老婆饼,用刮刀快速搅匀。

6. 用刮刀快速搅匀。

中式点心+老婆饼,再倒入烤熟的白芝麻拌匀。

7. 再倒入烤熟的白芝麻拌匀。

中式点心+老婆饼,装入盘里盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏一小时。这样是为了分份时不黏手。

8. 装入盘里盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏一小时。这样是为了分份时不黏手。

中式点心+老婆饼,现在来做水油皮部分。在盆里倒入中粉110g,糖粉15g,

9. 现在来做水油皮部分。在盆里倒入中粉110g,糖粉15g,

中式点心+老婆饼,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>45g,

10. 倒入牛奶45g,

中式点心+老婆饼,到入一勺,全蛋液。

11. 到入一勺,全蛋液。

中式点心+老婆饼,先用刮刀拌匀,

12. 先用刮刀拌匀,

中式点心+老婆饼,再用手揉成光滑的面团。

13. 再用手揉成光滑的面团。

中式点心+老婆饼,油酥部分:盆里倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>80g,猪油35g。

14. 油酥部分:盆里倒入低筋面粉80g,猪油35g。

中式点心+老婆饼,揉好的面团用保鲜袋装好,省25分钟。

15. 揉好的面团用保鲜袋装好,省25分钟。

中式点心+老婆饼,省好的面团各分成10份,揉好成球盖上保鲜袋膜。一定这样做。省10分钟。

16. 省好的面团各分成10份,揉好成球盖上保鲜袋膜。一定这样做。省10分钟。

中式点心+老婆饼,省好后用水油皮包油酥。如上图。

17. 省好后用水油皮包油酥。如上图。

中式点心+老婆饼,包好后,收口面向下放置。

18. 包好后,收口面向下放置。

中式点心+老婆饼,盖上保鲜袋防风干。

19. 盖上保鲜袋防风干。

中式点心+老婆饼,馅料部分分成10份。

20. 馅料部分分成10份。

中式点心+老婆饼,十分钟后,取包好的面团,用擀面杖擀成长条状。我用的是带有紫色固圈的擀面杖,这样赶出来的厚度非常均匀。

21. 十分钟后,取包好的面团,用擀面杖擀成长条状。我用的是带有紫色固圈的擀面杖,这样赶出来的厚度非常均匀。

中式点心+老婆饼,从下向上卷起。

22. 从下向上卷起。

中式点心+老婆饼,全部擀好后,盖上保鲜袋,在醒发10分钟.

23. 全部擀好后,盖上保鲜袋,在醒发10分钟.

中式点心+老婆饼,十分钟后拿出来,再赶成长一些的长条。

24. 十分钟后拿出来,再赶成长一些的长条。

中式点心+老婆饼,擀好后再从下向上卷起放好。

25. 擀好后再从下向上卷起放好。

中式点心+老婆饼,准备好全蛋液和芝麻。

26. 准备好全蛋液和芝麻。

中式点心+老婆饼,拿一个撩干好的面团儿,擀成中间厦,周围薄的面皮儿。如

27. 拿一个撩干好的面团儿,擀成中间厦,周围薄的面皮儿。如

中式点心+老婆饼,放上馅料,

28. 放上馅料,

中式点心+老婆饼,包好,(用虎口收口的方法包)收口处向下放置。

29. 包好,(用虎口收口的方法包)收口处向下放置。

中式点心+老婆饼,然后擀成饼状。

30. 然后擀成饼状。

中式点心+老婆饼,放在放了油纸的烤盘上。

31. 放在放了油纸的烤盘上。

中式点心+老婆饼,现在表面上刷上蛋液,用刀割三道小口。不用割太深刻,割到馅料部分就可以。

32. 现在表面上刷上蛋液,用刀割三道小口。不用割太深刻,割到馅料部分就可以。

中式点心+老婆饼,撒上白芝麻装饰。

33. 撒上白芝麻装饰。

中式点心+老婆饼,预热后放入中层,上火180°下火170°烤18分钟。

34. 预热后放入中层,上火180°下火170°烤18分钟。

中式点心+老婆饼,中间随时观察烤的状态。根据自家烤箱的温度调整。

35. 中间随时观察烤的状态。根据自家烤箱的温度调整。

中式点心+老婆饼,老婆饼烤好后从烤箱中取出涼凉。内馅软糯,外皮酥香,好吃的不得了!

36. 老婆饼烤好后从烤箱中取出涼凉。内馅软糯,外皮酥香,好吃的不得了!

小贴士

  1. 1内馅放入冰箱冷藏,不粘手好分份。2一定要用保鲜膜盖好醒发的面团。3包的时候要用虎口收口,否则底部容易爆馅。4这道点心也是用了小开酥的手法来做的。5水油皮部分可以适当多放一点儿猪油。吃起来味道会更酥香。
菜谱创建于:2017年10月31日 20:03

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