酒酿排包

酒酿排包

偶然看到这款面包的做法,正好家里有没用完的酒酿,立刻发挥我勤俭持家的美德做起来!成品柔软香甜,夹杂着酒酿的特殊发酵味道,值得推荐!

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食材

  • 中种面团:
  • 新良原味面包粉 180克
  • 耐高糖酵母 3克
  • 细砂糖 20克
  • 110克
  • 主面团:
  • 易小焙面包粉 200克
  • 新良低筋面粉 70克
  • 65克
  • 6克
  • 蛋液 54克
  • 奶粉 12克
  • 耐高糖酵母 2克
  • 酒酿 70克
  • 75克
  • 黄油 32克
  • 表面装饰:
  • 融化黄油 适量

步骤

酒酿排包,把所有中种面团材料混合揉匀后

1. 把所有中种面团材料混合揉匀后

酒酿排包,放温暖处发酵至原来的2.5倍大,内部呈蜂窝状

2. 放温暖处发酵至原来的2.5倍大,内部呈蜂窝状

酒酿排包,把除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的所有主面团材料放入面包桶内

3. 把除黄油外的所有主面团材料放入面包桶内

酒酿排包,将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内

4. 将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内

酒酿排包,启动面包机揉面程序揉至粗膜状态

5. 启动面包机揉面程序揉至粗膜状态

酒酿排包,加入软化的黄油

6. 加入软化的黄油

酒酿排包,继续揉至薄膜状态,即完全扩展阶段

7. 继续揉至薄膜状态,即完全扩展阶段

酒酿排包,将面团发酵至原来的两倍大

8. 将面团发酵至原来的两倍大

酒酿排包,把面团取出排气,分成均匀的18份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

9. 把面团取出排气,分成均匀的18份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

酒酿排包,取一个松弛好的面团擀开

10. 取一个松弛好的面团擀开

酒酿排包,翻面横放由上至下卷起

11. 翻面横放由上至下卷起

酒酿排包,然后搓长

12. 然后搓长

酒酿排包,每两条为一组如上图开始编辫子

13. 每两条为一组如上图开始编辫子

酒酿排包,右侧最上面的编过来

14. 右侧最上面的编过来

酒酿排包,左侧中间的压上

15. 左侧中间的压上

酒酿排包,以此类推编成四股辫

16. 以此类推编成四股辫

酒酿排包,头尾交接,收口放下

17. 头尾交接,收口放下

酒酿排包,全部做好排放烤盘内

18. 全部做好排放烤盘内

酒酿排包,放在温度37度,湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大

19. 放在温度37度,湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大

酒酿排包,烤箱提前上火160度、下火180度预热好,放入中下层烤25-28分钟

20. 烤箱提前上火160度、下火180度预热好,放入中下层烤25-28分钟

酒酿排包,出炉后在表面趁热刷上融化的黄油即可

21. 出炉后在表面趁热刷上融化的黄油即可

酒酿排包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4813'>酒酿</a>要选择干一些的

22. 酒酿要选择干一些的

酒酿排包,成品图

23. 成品图

小贴士

  1. 揉面时水的用量不要一下全部加入,以免面团的含水量过大
  2. 整形时注意大小粗细要均匀一致,烤盘尺寸为26*26*6
  3. 请按照自家烤箱脾气掌握温度和时间,面包表面上色后加盖锡纸,以免颜色过深
菜谱创建于:2017年08月30日 19:36

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