椰蓉排包

椰蓉排包

上周听了麦子老师的排包课受益匪浅。学到了很多重点。都是平时不注意的地方。这次做的排包,放两天吃也一样软和。

莎糖家

+关注

76 菜谱

366 粉丝

36 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 中种:高筋面粉 210
  • 126
  • 酵母 3
  • 主面团:高筋面粉 90
  • 牛奶 30
  • 全蛋液 25
  • 4
  • 蜂蜜 50
  • 奶粉 10
  • 黄油 15
  • 其它:椰蓉馅 适量
  • 芝麻 适量
  • 蛋液(刷表面) 适量

步骤

椰蓉排包,中种和好放保鲜盒里,放冰箱冷藏17小时左右。

1. 中种和好放保鲜盒里,放冰箱冷藏17小时左右。

椰蓉排包,发到1.5-2倍大,里面蜂窝状就好了。

2. 发到1.5-2倍大,里面蜂窝状就好了。

椰蓉排包,把中种面团用刮板切成小块与主面团(除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>和盐以外)放入厨师机里揉。

3. 把中种面团用刮板切成小块与主面团(除黄油和盐以外)放入厨师机里揉。

椰蓉排包,揉到这个程度

4. 揉到这个程度

椰蓉排包,放入软化的黄油和盐。继续揉

5. 放入软化的黄油和盐。继续揉

椰蓉排包,揉出手膜

6. 揉出手膜

椰蓉排包,放保鲜盒里,26度左右进行一发。

7. 放保鲜盒里,26度左右进行一发。

椰蓉排包,发至2倍大。用手指扎个眼,不回缩,不塌陷就可以了。

8. 发至2倍大。用手指扎个眼,不回缩,不塌陷就可以了。

椰蓉排包,根据自己想做的面包进行分份。分好盖保鲜膜醒20分钟。

9. 根据自己想做的面包进行分份。分好盖保鲜膜醒20分钟。

椰蓉排包,取一份面团擀开放入椰蓉馅卷起来。

10. 取一份面团擀开放入椰蓉馅卷起来。

椰蓉排包,都卷好放入模具。36度左右进行2发。

11. 都卷好放入模具。36度左右进行2发。

椰蓉排包,二发好以后刷上蛋液,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>。烤箱180度预热10分钟后放入烤箱,烤20分钟出炉。

12. 二发好以后刷上蛋液,撒上芝麻。烤箱180度预热10分钟后放入烤箱,烤20分钟出炉。

椰蓉排包,看看拉丝不错吧

13. 看看拉丝不错吧

椰蓉排包,椰蓉馅特别好吃,就是有点卷歪了,哈哈

14. 椰蓉馅特别好吃,就是有点卷歪了,哈哈

小贴士

  1. 注意面粉品牌不同吸水量也不同,另外,每个烤箱脾气不同,烘烤时间与温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年01月11日 15:49

应季菜肴

保存到手机 看其他做法