椰蓉麻花排包
椰蓉的香气，和面包像是天生一对，无论什么
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食材
- （中种）高粉 350克
- （中种）酵母 5克
- （中种）牛奶 135克
- （中种）蛋液 100克
- （中种）糖 10克
- （主面团）高粉 150克
- （主面团）淡奶油 60克
- （主面团）牛奶 42克
- （主面团）糖 40克
- （主面团）糖 40克
- （主面团）盐 6.5克
- （椰蓉馅）黄油 50克
- （椰蓉馅）椰蓉 100克
- （椰蓉馅）细砂糖 50克
- （椰蓉馅）鸡蛋液 50克
- （椰蓉馅）牛奶 20克
步骤
1. 种面团材料全部放入面包机内，运行一个IMIX程序，揉成光滑的面团
2. 盖上保鲜膜，冷藏发酵24小时
3. 种面团发酵约为3倍大
4. 面包机内加入主面团黄油以外的材料
5. 再加入发酵好的种面，撕成小块，再运行一个IMIX程序
6. 程序结束后加入软化后的黄油，再运行一个IMIX程序，一起揉成光滑有弹性的面团
7. 运行发酵程序，50分钟
8. 取出压扁后入冰箱冷冻20-30分钟
9. 此时开始准备椰蓉馅，软化后的黄油中加入细砂糖，混合均匀
10. 加入鸡蛋，搅拌均匀
11. 加入椰蓉，搅拌均匀
12. 加入牛奶，搅拌均匀
13. 椰蓉馅做好后，盖保鲜膜冷藏待用
14. 取出冷冻后的面团，擀成长方形
15. 面块的2/3面积都涂上冷藏后的椰蓉馅
16. 没有馅的一端先向内1/3处折叠
17. 另一端也向内1/3处折叠，形成三层
18. 放入烤盘中，盖保鲜膜冷冻25分钟左右
19. 面团取出后，擀长约为22*40cm
20. 将面片切为六等份
21. 在每一个面片中间割长口
22. 将面片的两头分别从割口处穿过，一头从上往下穿过，一头从下往上穿过，整理好码入烤盘中
23. 盖保鲜膜送入烤箱中发酵30分钟，取出后刷蛋液
24. 送入预热好的烤箱中下层，170度，30-35分钟
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小贴士
- 1、主面团的液体先预留20克，看面团状态决定添加与否
- 2、内馅冷藏后更容易操作
- 3、面团冷冻是为了更好的造型，但不要冷冻至完全变硬
