果酱奶酥排包
说起果酱面包，相信大家都很喜欢，也尝试着做过各种各样的果酱面包。 今天给大家分享一款果酱奶酥排包，将美味果酱与墨西哥酱相搭配，经过烘焙，成品出来，先不说味道，光是外观就会诱惑得你吞口水哦！
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食材
- 高筋面粉 310克
- 奶粉 15克
- 牛奶 105克
- 全蛋液 75克
- 盐 2克
- 白糖 35克
- 酵母 3克
- 黄油 25克
- 果酱（表面） 100克
- 波兰种：
- 高筋面粉 70克
- 清水 70克
- 酵母 1克
- 墨西哥面糊：
- 黄油 25克
- 全蛋液 25克
- 低粉 25克
- 糖粉 25克
步骤
1. 先做波兰种：高粉+水+酵母混合均匀，盖保鲜膜常温发酵， 发酵至表面及内部呈蜂窝状状态即可；
2. 所有面团材料除黄油外放入面包桶内，再加入波兰酵种开始揉面， 揉面至扩展阶段后开始发酵；
3. 发至2~2.5倍时，手指戳面团不回缩不塌陷，即发面完成；
4. 然后将面团取出挤压排气后，再分成均匀的10个小面团滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右；
5. 取一份醒好的小面团先擀成椭圆形，末端压薄然后卷起来，稍稍滚几下让它成长条状；
6. 依次滚好所有的面团摆入烤盘，盖保鲜膜再次发酵；
7. 发酵期间先做墨西哥面糊：黄油室温软化；
8. 黄油软化后，分次加入蛋液搅拌均匀；(黄油无需打发)
9. 然后筛入低粉与糖粉搅拌均匀，搅拌均匀后装入裱花袋冷藏备用，同时也将果酱装入裱花袋备用；
10. 发酵好的面包胚先刷一层蛋液水；（即全蛋液加少许清水稀释一下）
11. 然后隔层挤上墨西哥面糊；
12. 接着再挤上葡萄果酱（或其它果酱），最后送入预热好的烤箱，中层上下火180度烤约20~25分钟左右即好；
13. 成品！美味酸甜的果酱奶酥排包！
小贴士
- 1. 波兰酵种发酵可选择常温发酵也可选择长时间冷藏发酵；（其实发酵不是看时间而是看状态，具体依个人时间状况选择。）
- 2.我用的是自制葡萄果酱，你也可以选择其它果酱，如蓝莓果酱或草莓果酱等！
菜谱创建于:2017年09月01日 21:40
