左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解

麦芽糖是由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖。 麦芽糖味甘,性微温,有健脾胃、润肺止咳之功效。可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

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食材

  • 小麦 150克
  • 糯米 1000克

步骤

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 511'>小麦</a>150克,浸泡一夜。

1. 小麦150克,浸泡一夜。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,准备图中的托盘。

2. 准备图中的托盘。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,网格上铺一张纸。小麦平铺好,盖上深色布。放在阴凉。布需要事先浸湿。深色布可以让小麦发芽不变绿。

3. 网格上铺一张纸。小麦平铺好,盖上深色布。放在阴凉。布需要事先浸湿。深色布可以让小麦发芽不变绿。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,每天淋三次水。可以喷洒,也可以像我这样,直接水龙头上淋水。

4. 每天淋三次水。可以喷洒,也可以像我这样,直接水龙头上淋水。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,5天后,麦子发芽,长成4厘米左右。不需要长太大,长出真叶就不太好用了。

5. 5天后,麦子发芽,长成4厘米左右。不需要长太大,长出真叶就不太好用了。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>事先浸泡一夜。

6. 糯米事先浸泡一夜。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,糯米加水煮熟。放置温度60度左右。用手去碰,温热不烫手。

7. 糯米加水煮熟。放置温度60度左右。用手去碰,温热不烫手。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,麦芽切碎和糯米搅拌匀。

8. 麦芽切碎和糯米搅拌匀。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,加水没过糯米。电饭锅选择保温,保温6-8小时。发酵。

9. 加水没过糯米。电饭锅选择保温,保温6-8小时。发酵。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,8小时后的糯米麦芽,渗出很多水,这个时候就是麦芽糖的前期了。已经能闻到淡淡的香味,尝一口有很淡很淡的甜味。

10. 8小时后的糯米麦芽,渗出很多水,这个时候就是麦芽糖的前期了。已经能闻到淡淡的香味,尝一口有很淡很淡的甜味。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,把水过滤出来,我用了纱布袋,直接倒下去,就可以。

11. 把水过滤出来,我用了纱布袋,直接倒下去,就可以。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,过滤好的水,放过锅内,加热,熬稠。

12. 过滤好的水,放过锅内,加热,熬稠。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,开始大火,当水慢慢变稠时,换小火,不停搅拌。

13. 开始大火,当水慢慢变稠时,换小火,不停搅拌。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,熬稠的麦芽糖,完成。等温度不是很热时装瓶。

14. 熬稠的麦芽糖,完成。等温度不是很热时装瓶。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,完成后的麦芽糖,粘性很好,微微的甜味,清甜,吃很多都不会腻。

15. 完成后的麦芽糖,粘性很好,微微的甜味,清甜,吃很多都不会腻。

左三圈,右三圈——麦芽糖制作大图解,麦芽糖不仅可以直接食用,也可以做为糖类和其他东西一起制作各种小食糕点。譬如和芝麻一起做成芝麻糖,和山楂一起做成糖葫芦等等。实在是居家旅行的必备糖点。

16. 麦芽糖不仅可以直接食用,也可以做为糖类和其他东西一起制作各种小食糕点。譬如和芝麻一起做成芝麻糖,和山楂一起做成糖葫芦等等。实在是居家旅行的必备糖点。

小贴士

  1. 忌 禁
  2. 麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。因此中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用。
  3. 糖尿病人忌食。
菜谱创建于:2017年09月04日 15:13

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