左三圈，右三圈——麦芽糖制作大图解
麦芽糖是由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖。 麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效。可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
91 菜谱
835 粉丝
65 关注
食材
- 小麦 150克
- 糯米 1000克
步骤
1. 小麦150克，浸泡一夜。
2. 准备图中的托盘。
3. 网格上铺一张纸。小麦平铺好，盖上深色布。放在阴凉。布需要事先浸湿。深色布可以让小麦发芽不变绿。
4. 每天淋三次水。可以喷洒，也可以像我这样，直接水龙头上淋水。
5. 5天后，麦子发芽，长成4厘米左右。不需要长太大，长出真叶就不太好用了。
6. 糯米事先浸泡一夜。
7. 糯米加水煮熟。放置温度60度左右。用手去碰，温热不烫手。
8. 麦芽切碎和糯米搅拌匀。
9. 加水没过糯米。电饭锅选择保温，保温6-8小时。发酵。
10. 8小时后的糯米麦芽，渗出很多水，这个时候就是麦芽糖的前期了。已经能闻到淡淡的香味，尝一口有很淡很淡的甜味。
11. 把水过滤出来，我用了纱布袋，直接倒下去，就可以。
12. 过滤好的水，放过锅内，加热，熬稠。
13. 开始大火，当水慢慢变稠时，换小火，不停搅拌。
14. 熬稠的麦芽糖，完成。等温度不是很热时装瓶。
15. 完成后的麦芽糖，粘性很好，微微的甜味，清甜，吃很多都不会腻。
16. 麦芽糖不仅可以直接食用，也可以做为糖类和其他东西一起制作各种小食糕点。譬如和芝麻一起做成芝麻糖，和山楂一起做成糖葫芦等等。实在是居家旅行的必备糖点。
小贴士
- 忌 禁
- 麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。因此中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用。
- 糖尿病人忌食。
