锦鲤寿司
锦鲤寿司：用制作凉皮的方法作鱼儿的外衣，晶莹剔透，宛如水中精灵。菜谱的前十个步骤图是制作凉皮的，用高筋面粉，红薯淀粉，水，以1:1:1.5的比例调制糊糊，做出的凉皮薄如蝉翼，柔软Q弹！想凹造型的就跟随步骤图做漂亮的锦鲤寿司吧~~~
60 菜谱
411 粉丝
53 关注
食材
- 高筋面粉 50克
- 红薯淀粉 50克
- 米饭 200克
- 海苔 一片
- 寿司醋 5克
- 水 75克
- 鸡蛋皮 一张
- 鱼子酱 10克
步骤
1. 先制作寿司醋： 盐，糖，白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。
3. 盘子里抹上薄油，倒入糊糊。
4. 转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底，上锅盖上盖子，一分钟左右，蒸至完全透明就熟了。
5. 用小勺子沿着周边划一圈，很容易揭下。
6. 很薄，很Q。
7. 很透明。
8. 盛器上刷上油，放上凉皮，每个凉皮表面都刷层薄油防沾，依次做好。（步骤到这里呢，也可以用醋，蒜汁，盐，辣椒油，香油等喜欢的调味料调制成汁，拌凉
9. 制作锦鲤寿司：米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。
10. 鸡蛋放少许盐搅拌均匀，用煎锅小火摊成鸡蛋皮。
11. 鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中，搅拌均匀。
12. 取约40克米饭，用保鲜膜团成椭圆形。
13. 放上鱼子酱。
14. 鱼子酱那一面向下，放到凉皮上。
15. 掀起一边向上折，剪开一个“V”形的口子，方便折叠使前端形成鱼嘴巴。
16. 剪开后，两边交错着放，沾合住。
17. 另外一边也是同样的方法，沾合住。
18. 收口向下放，剪掉多余的边角。
19. 剪下来的边角，放到两边做鱼鳍。
20. 用黑芝麻做眼睛。
21. 取一小边放到鱼背上，做鱼鳍，尾巴剪V形刀，可淋上剩余的寿司醋即可。
22. 圣女果“米”字切开点缀。
23. 悠悠鱼儿水中游。
24. 成品图。
小贴士
- 米饭里可搭配个人喜欢的食材，颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候，开始会掌握不好糊糊的用量，糊糊多了凉皮会厚一点，少了就会薄一点，摊一两张就能掌握用量了，凉皮很容易沾合住，制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多，避免过咸。
