醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子

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曼食曼语

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食材

  • 酒曲 4g
  • 糯米 2kg
  • 糯米粉 100g
  • 酒酿(连米酒汁) 400g
  • 葛根粉 2大勺
  • 糖桂花 1大勺

步骤

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,用清水把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>浸泡3-6个小时,直至米粒可以用手指轻松碾碎

1. 用清水把糯米浸泡3-6个小时,直至米粒可以用手指轻松碾碎

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,糯米倒蒸锅里蒸,如果糯米量多,可以中间打开盖子翻动一次,共蒸四十分钟左右

2. 糯米倒蒸锅里蒸,如果糯米量多,可以中间打开盖子翻动一次,共蒸四十分钟左右

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,糯米盛出,盖上湿毛巾,晾凉

3. 糯米盛出,盖上湿毛巾,晾凉

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9700'>酒曲</a>倒在干净的碗中,放入适量凉开水使其融化,这个水的容量是1.2L

4. 酒曲倒在干净的碗中,放入适量凉开水使其融化,这个水的容量是1.2L

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,酒曲水分几次倒入晾凉的糯米,边倒边揉搓

5. 酒曲水分几次倒入晾凉的糯米,边倒边揉搓

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,直至所有糯米饭散开,但是碗底部没有多余水分的时候,就可以了

6. 直至所有糯米饭散开,但是碗底部没有多余水分的时候,就可以了

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,把准备好的糯米转移到带盖子的容器中,用勺子铺平,并用盖子在中间戳一个洞

7. 把准备好的糯米转移到带盖子的容器中,用勺子铺平,并用盖子在中间戳一个洞

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,铺上锡纸,再盖上锅盖,放在一边,在25-30°的环境中发酵36-48小时

8. 铺上锡纸,再盖上锅盖,放在一边,在25-30°的环境中发酵36-48小时

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,发酵之后,有米酒汁出现,放在冰箱保存。这个米酒汁应该是甜甜的,如果过酸,再发酵12小时

9. 发酵之后,有米酒汁出现,放在冰箱保存。这个米酒汁应该是甜甜的,如果过酸,再发酵12小时

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,酒酿鸡尾酒:酒酿和米酒汁一起,舀出来放在碗中,加入两倍的苏打水或碳酸水,用勺子碾压

10. 酒酿鸡尾酒:酒酿和米酒汁一起,舀出来放在碗中,加入两倍的苏打水或碳酸水,用勺子碾压

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,挤入一点柠檬汁,按喜好加东西

11. 挤入一点柠檬汁,按喜好加东西

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,在杯子放冰块,搅拌好的米酒过滤倒入

12. 在杯子放冰块,搅拌好的米酒过滤倒入

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,酒酿小圆子:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>倒入开水,粉和水的比例大概是2:1,边加开水边用筷子搅拌,慢慢揉成面团

13. 酒酿小圆子:糯米粉倒入开水,粉和水的比例大概是2:1,边加开水边用筷子搅拌,慢慢揉成面团

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,揉好的面团搓成长条

14. 揉好的面团搓成长条

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,切开一分为二,搓长,再一分为二, 再搓,直至成细长条

15. 切开一分为二,搓长,再一分为二, 再搓,直至成细长条

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,切成小剂子,撒上干糯米粉,揉成小圆子

16. 切成小剂子,撒上干糯米粉,揉成小圆子

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46'>葛根粉</a>加水

17. 葛根粉加水

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,锅烧开水,丢入小圆子,煮至圆子全部浮起来

18. 锅烧开水,丢入小圆子,煮至圆子全部浮起来

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,再把酒酿连着酒酿倒进去,继续煮开

19. 再把酒酿连着酒酿倒进去,继续煮开

醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子,煮开后,将葛粉水倒入勾芡,最后放入干桂花即可

20. 煮开后,将葛粉水倒入勾芡,最后放入干桂花即可

菜谱创建于:2016年05月17日 17:55

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