醪糟＆酒酿鸡尾酒＆酒酿小圆子
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食材
- 酒曲 4g
- 糯米 2kg
- 糯米粉 100g
- 酒酿（连米酒汁） 400g
- 葛根粉 2大勺
- 糖桂花 1大勺
步骤
1. 用清水把糯米浸泡3-6个小时，直至米粒可以用手指轻松碾碎
2. 糯米倒蒸锅里蒸，如果糯米量多，可以中间打开盖子翻动一次，共蒸四十分钟左右
3. 糯米盛出，盖上湿毛巾，晾凉
4. 酒曲倒在干净的碗中，放入适量凉开水使其融化，这个水的容量是1.2L
5. 酒曲水分几次倒入晾凉的糯米，边倒边揉搓
6. 直至所有糯米饭散开，但是碗底部没有多余水分的时候，就可以了
7. 把准备好的糯米转移到带盖子的容器中，用勺子铺平，并用盖子在中间戳一个洞
8. 铺上锡纸，再盖上锅盖，放在一边，在25-30°的环境中发酵36-48小时
9. 发酵之后，有米酒汁出现，放在冰箱保存。这个米酒汁应该是甜甜的，如果过酸，再发酵12小时
10. 酒酿鸡尾酒：酒酿和米酒汁一起，舀出来放在碗中，加入两倍的苏打水或碳酸水，用勺子碾压
11. 挤入一点柠檬汁，按喜好加东西
12. 在杯子放冰块，搅拌好的米酒过滤倒入
13. 酒酿小圆子：糯米粉倒入开水，粉和水的比例大概是2:1，边加开水边用筷子搅拌，慢慢揉成面团
14. 揉好的面团搓成长条
15. 切开一分为二，搓长，再一分为二， 再搓，直至成细长条
16. 切成小剂子，撒上干糯米粉，揉成小圆子
17. 葛根粉加水
18. 锅烧开水，丢入小圆子，煮至圆子全部浮起来
19. 再把酒酿连着酒酿倒进去，继续煮开
20. 煮开后，将葛粉水倒入勾芡，最后放入干桂花即可
