来一个可以“玩”的戚风
这个戚风按下去回弹力十足，可以“玩”哦。六寸配方，图片是两个的量
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食材
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 40g
- 玉米油 30g
- 糖 15g
- 低粉 50g
- 白醋 2滴
- 糖 40g
步骤
1. 蛋清蛋黄分离，把蛋清盆放进冰箱冷冻
3. 快速搅拌后油已经融进牛奶里，整体洁白浓稠
4. 放入15g糖搅匀
5. 筛入低粉
6. 最后倒入蛋黄拌匀，蛋黄糊完成
7. 称好打蛋白要用的40g糖，打开烤箱预热。然后取出蛋白，此时周围已经有一圈冰渣了
8. 糖分三次加入，先加白醋打发至粗泡，加第一次糖
9. 泡沫变细腻，加第二次糖，后一会儿再加最后一次
10. 检测蛋白的方法是用蛋头在盆内转两圈抬起，出现鹰嘴状即可
11. 取1/3蛋白和蛋黄糊混合，用蛋抽，从底部抄起，抖落，再重复此动作至混合均匀
12. 将混合面糊倒回蛋白盆，用上步手法混合
13. 入模具，用力震几下，震平表面也震出大气泡
14. 上火160度下火150度40分钟
15. 出炉后倒扣冷却，冷却后可以手动脱模
16. 要不要来玩一下
菜谱创建于:2017年11月16日 20:09
