山药鸭架汤

山药鸭架汤

广东人特别爱煲汤,讲究小火慢炖,配以各种中药材,食材根据不同季节、不同体质调节,所以煲出的汤是非常滋补的,有很好的补益功效,更养生。男人娶到这样的女人做老婆,实在是太幸福了。广东人的煲汤,又称“老火靓汤”,尤其需要精心伺候,那是慢工细活,绝不可粗枝大叶,讲究的是浓汁润味,醇香诱人。这种靓汤最好喝,但要花上三至四小时来慢火熬汤,只有煲得时间够,汤的鲜美味道才会自然地飘溢出来。广东靓汤那特有的浓白、细腻爽滑,滋润绵香,润人心魄,一般的汤是绝对无法比拟的。作为女人谁不想关爱家人,经常能煲这样的靓汤给家人滋补呢,特别是北方比较干燥更该多喝汤水类的。可是我又比较担心喝太多肉类汤底,胆固醇高,会上火。平时上班时间紧张,也没那么多时间花上几个小时煲汤。 上周家人一起去饭店吃饭,点了我最爱吃的烤鸭,天津现在越来越多的餐馆开始有烤鸭了,通常这样的餐馆比较火爆,客人都是冲烤鸭来的。天津烤鸭做得一点也不比北京全聚德逊色,所以深受中外朋友的青睐。当时我们时间较紧张,片完鸭肉的鸭架师傅问我们是否要,很多客人都嫌麻烦,都不要丢弃了。我家还是打包带回来了,回家就放冰箱冷冻室了。想起餐馆那浓白的鸭架汤真的很美味。 昨天老公加班到很晚,我就想着炖点汤给他补一补,让他在结束一天的疲惫之后能喝到广东那样的靓汤。突然想起冰箱中的鸭架,太好了,正好用来炖汤,赶快从冰箱拿出来常温下解冻。解冻得差不多了就可以下刀“解剖”了。去掉肥油、鸭屁股,把烤焦的鸭皮去掉,把鸭架里那根撑着的圆棍子扔掉,鸭架斩几个大块,就可以了。如果鸭架上肉比较多,还可以把肉弄下来炒菜。把所有食材丢进电炖锅,设定好时间,我就可以去干别的事情,鸭肉本身是熟的,所以不需要太久的时间,不到2小时,奶白浓香的鸭汤就炖好了。老公回家一口气喝了三碗,还说比餐馆的还好喝。 鸭肉是非常好的食材,滋阴补虚、补中和胃,关键是滋补而不上火,胆固醇又很低,特别适合春天食用。鸭架汤滋阴补虚作用尤其显著,我搭配了西洋参,西洋参补气而不燥,还有健脾补肾的山药。常喝鸭汤可养阴益气,强身健体、延年益寿。 鸭架汤要想炖得浓白也是有窍门的,好看看我是怎么做的吧!

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食材

  • 鸭架 1只
  • 淮山药 两根
  • 西洋参 1段
  • 姜片 3片
  • 枸杞 适量
  • 白胡椒粉 少许
  • 少许

步骤

山药鸭架汤,吃烤鸭剩下的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1071'>鸭架</a>,从冰箱取出,去除鸭肥油、鸭尾和烤焦的皮,斩块

1. 吃烤鸭剩下的鸭架,从冰箱取出,去除鸭肥油、鸭尾和烤焦的皮,斩块

山药鸭架汤,加入足量的沸水,没过鸭架,加入西洋参,加入姜片去腥。一定要用沸水,这样煮出鸭汤比较白

2. 加入足量的沸水,没过鸭架,加入西洋参,加入姜片去腥。一定要用沸水,这样煮出鸭汤比较白

山药鸭架汤,放入炖锅开启炖汤程序,设置2小时

3. 放入炖锅开启炖汤程序,设置2小时

山药鸭架汤,炖鸭汤的过程中,处理山药。山药去皮切滚刀块,放清水中加入少许白醋浸泡,这样可以使山药保持洁白,不氧化变黑

4. 炖鸭汤的过程中,处理山药。山药去皮切滚刀块,放清水中加入少许白醋浸泡,这样可以使山药保持洁白,不氧化变黑

山药鸭架汤,还差十五分钟炖煮程序结束的时候看到鸭汤已经发白,很浓了,撇掉表面的浮油。加入山药、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 673'>枸杞</a>

5. 还差十五分钟炖煮程序结束的时候看到鸭汤已经发白,很浓了,撇掉表面的浮油。加入山药、枸杞

山药鸭架汤,继续炖十五分钟

6. 继续炖十五分钟

山药鸭架汤,时间到,山药鸭汤炖好了,山药已经很软糯,西洋参也软软的可以吃了,

7. 时间到,山药鸭汤炖好了,山药已经很软糯,西洋参也软软的可以吃了,

山药鸭架汤,鸭肉都很烂了。

8. 鸭肉都很烂了。

山药鸭架汤,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>和盐调味就可以喝了。

9. 加入白胡椒粉和盐调味就可以喝了。

山药鸭架汤,很美味,又很营养

10. 很美味,又很营养

山药鸭架汤,春季喝鸭汤,滋阴润燥

11. 春季喝鸭汤,滋阴润燥

小贴士

  1. 小贴士:
  2. 1.鸭汤想炖得浓白,一定要加入沸水
  3. 2.山药去皮后暴露在空气中容易氧化变黑,放入清水中加少许白醋,山药就可以保持洁白,防止氧化变黑。
  4. 3.也可以把鸭架焯水后去掉浮油,再炖。去浮油的小妙招:可以在金属勺子里放入冰块,勺子底部在汤的表面走一圈,油就都沾到勺子底部了
  5. 4.炖汤的西洋参不要扔掉,可以吃掉
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菜谱创建于:2018年03月12日 15:12

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