中空戚风蛋糕(7寸)
新入的蛋糕模具，赶紧做起来！高度可以，组织细腻，还算小圆满，把做法分享给大家！
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食材
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 60克
- 纯牛奶 60克
- 细砂糖(蛋黄糊中) 25克
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖(蛋白糊中) 45克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 取两个干净的容器，将蛋白和蛋黄分离开
3. 再筛入低筋面粉拌匀备用(不要搅拌过度，以免面粉起筋)
4. 蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态
5. 加入15克细砂糖继续搅打
6. 再打至粘稠状态时加入15克细砂糖
7. 打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩下的细砂糖
8. 继续打至蛋白呈干性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白是直立的尖状
9. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀
10. 再将拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀
11. 将混合好的面糊倒入7寸中空模具中
12. 烤箱提前上下火150度预热，放入三层烤箱的最下层烤40分钟左右
13. 取出后倒扣晾凉，脱模即可
14. 成品图
小贴士
- 蛋白霜和蛋黄糊混合时要注意手法，采用切拌或者上下翻拌的手法，千万不要划圈搅拌
- 请根据自己的烤箱脾气掌握烤制温度和时间
菜谱创建于:2017年11月17日 15:53
