柠檬饼干（植物油版）
喜欢柠檬味饼干，以前一直用黄油做，但近一年黄油价格飞涨，于是换作色拉油，最初用色拉油等量替代黄油做失败了，配方几经调整，终于比较满意了
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食材
- 低筋面粉 100克
- 糖粉 40克
- 盐 1克
- 色拉油 46克
- 柠檬 1个
步骤
1. 将柠檬削下薄薄的一层皮，注意不要那层白白的瓤
2. 将柠檬皮剁碎成细屑备用
3. 柠檬放滤网上挤汁备用
4. 将糖粉和盐加入色拉油
5. 用手动打蛋器快速搅打
6. 加入15毫升柠檬汁
7. 加入一小勺柠檬皮屑
8. 继续用手动打蛋器搅打，直至打成浓稠的乳化状，性状接近沙拉酱
9. 筛入一半低筋面粉
10. 翻拌至无干粉状态
11. 筛入剩下的面粉翻拌加切拌和匀至无干粉状态，不要过度搅拌，不要划圈搅拌
12. 整理成团蒙上保鲜膜冷藏20分钟醒面
13. 20分钟后取出将面团整理成圆柱状并蒙上保鲜膜放冰箱冷冻约一小时左右直至冻硬
14. 冻硬后取出，切成厚薄均匀的片，均匀摆放在烤盘上
15. 烤箱上下火150度预热好后放入烤盘，烤至表面微上色关火（我切得偏厚，约烤了13分钟表面便上色了），待余温烘至完全上色时取出，用烤网晾凉
16. 晾凉后立即密封保存，保质期20天左右，非常酥脆，柠檬的清香非常清爽，酸酸甜甜的味道，在朋友相聚时来道柠檬饼干，下午茶的首选呢
小贴士
- 1.烤箱温度有偏差，时间不固定，以上色状态为准
- 2.配方中色拉油可换为无盐黄油，用黄油的话需65克
- 3.不可过度搅拌，整形时尽量不要太用力的挤压面团
- 4.烘烤过程中面片会有轻微膨胀，面片摆在烤盘上时，面片与面片之间适当留点距离
菜谱创建于:2017年11月21日 15:02
