植物油版蛋黄酥
一直以来，我做酥类的点心都是用玉米油，虽说用猪油起酥效果最好，其次黄油。但是熬猪油比较繁琐，一不小心就会失败，又不想买现成的猪油，总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵，消费不起，所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔，所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的，至于咸蛋黄的选择，我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄，松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油，但是只要操作得当，也能做出轻轻一碰就掉酥，层层起酥的效果，蛋黄酥香酥可口，外甜内咸，酥皮层次分明，十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。
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食材
- 中筋面粉 320g
- 低筋面粉 100g
- 玉米油 170g
- 细砂糖 20g
- 盐 1g
- 水 95g
- 豆沙馅 530g
- 咸蛋黄 20个
- 黑芝麻 适量
- 鸡蛋黄 1个
步骤
3. 筷子搅拌均匀
4. 放入东菱1352AE-3C面包机，用和面程序，将油皮材料和15分钟，和至出膜状态
5. 油皮和好后从面包桶里取出，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
6. 油酥材料低筋面粉100克，中筋面粉100克，玉米油100克都放入盆里，拌成十分柔软的面团即可，放冰箱冷藏30分钟
8. 收口后搓圆
9. 将静置好的油皮和油酥分成20等份，搓圆，盖保鲜膜备用
10. 将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，将油酥放在中间。收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜，松驰15分钟
11. 将松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀成牛舌状
12. 卷起，收口朝上，盖保鲜膜松驰15分钟
13. 松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀长
14. 卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟
15. 用拇指在中间压一下，对折，压扁
16. 擀成圆形面片，中间放入馅料
17. 用虎口收口，搓圆
18. 东菱K40C烤箱预热180度，蛋黄打散，用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面，2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿，粘上黑芝麻，然后再粘在蛋黄酥上面
19. 放入已经预热好的烤箱中下层，烘烤25分钟左右
20. 烘烤结束，取出晾凉，才放进盒子里
小贴士
- 1、油皮水量要根据实际情况增减，和好的油皮面团柔软，易操作。 2、用面包机和油皮会更方便，更容易和出薄膜。 3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜，最好在上面再盖上湿毛巾，防止风干。 4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。 5、豆沙馅的制作，我在这里粗略地说一下，用的是250克红豆，冰糖100克，玉米油95克。红豆泡一晚后，用压力锅煮，再用搅拌机打成豆蓉，放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒，每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可，做好的豆沙馅要盖上盖子，防止风干。
