自制巧克力意大利面
巧克力是可以入面，风味特殊，有可可的香味。一般提供巧克力意大利面的店家并不常见，所以自己制作反而是比较容易的。
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食材
- 杜兰小麦粉Semolina 180g
- 高筋或中筋面粉 180g
- 无糖可可粉 30g
- 鸡蛋 4颗
- 橄榄油 1.5大匙
- 盐 少许
步骤
1. 制作手工意大利面，粉类和蛋的比率大约是1杯250CC面粉（约125g）用一个大蛋。这次因为是中型蛋，又多加了可可粉，所以用了4颗蛋。
2. 将杜兰小麦粉、面粉、可可粉、少许盐过筛置于处理台上，推成小山，挖出一个深井，将蛋打入中间的井洞。
3. 用叉子将蛋打散，逐渐将面粉和蛋液混合，再將面团揉匀，大约要揉10分钟。如果太干，可以加橄榄油，太湿则加面粉。揉好面团会是有一点硬度的面团。
4. 将揉好的面团用保鲜膜包好，放阴凉处静置醒面1-2小时，让面团松弛。
5. 醒过的面团，先用杆面棍杆成薄皮。
6. 將薄皮三折后再重新杆成长方薄皮。
7. 重复三次。麵皮就變成較為平滑結實的麵皮。
8. 若有制面机就开始用制面机逐渐做出薄面皮。若没有制面机就用手工杆薄。
9. 一般杆面过程，常会用面粉当手粉，比较建议用杜兰小麦粉来当手粉，这样操作更顺，面条会根根分明不会黏在一起，煮面的时候也不会因为沾了面粉而黏成一团。
10. 杆至合适的厚度，就可以分割成面条。
11. 可以將面条晾一下，比较容易保存。
12. 如果不马上煮，冻起来保存就可以。要煮的时候，无须解冻，直接下锅即可。
菜谱创建于:2017年11月23日 12:42
