超详细的新手版原味6寸戚风
戚风是我入烘焙做的第一款蛋糕，常见的塌陷，空心等问题都遇到过，反复试验之后自己记录了这个方子
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 55克
- 牛奶 30克
- 玉米油 30克
- 细砂糖蛋黄用 5克
- 细砂糖蛋清用 30克
- 香草精 几滴（没有可不加）
步骤
1. 材料称好备用
2. 蛋清蛋黄分离，放蛋清的碗一定要无水无油，不然影响蛋白的打发
3. 蛋清放冰箱冷藏备用，我们先来做蛋糊，蛋黄里加入玉米油搅拌至完全融合
4. 再加入5克的细砂糖搅拌
5. 加入牛奶搅拌
6. 刷入低筋面粉，以Z字型搅拌至无颗粒状态
7. 调好的面糊是这样的，放在一边备用，下面开始打发蛋白
8. 蛋白中加入几滴香草精，用电动打蛋器低速打发，30克白糖分三次加入，打发至图中这种有大气泡时加入第一次白糖
9. 到这种泡沫比较细腻时加入第二次白糖
10. 打发至有纹路出现时加入第三次白糖
11. 继续打发至提起来有尖沟的状态就可以了，这个时候可以预热烤箱了，150度预热10分钟
12. 打发好的蛋白分两次加入面糊，以翻拌的方式混合，不要一直画圆圈搅拌，会导致消泡从而戚风长不高
13. 第二次加入蛋白
14. 调好的面糊是这样的
15. 准备一个6寸的阳极戚风模具，面糊从高处倒入模具里，用力震几下震出大气泡，入烤箱130度烤30分钟转至150度20分钟，因为各家的烤箱实际温度不一样，所以我给的时间只是参考，具体情况根据自己的烤箱来
16. 出炉，拿出来后从高处落到桌面几下，震出里面的热气，然后倒扣在网架上，彻底凉透后脱模
菜谱创建于:2017年12月21日 11:03
