6寸戚风蛋糕
掌握蛋白打发程度、不在被戚风气疯~~~
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低粉 45g
- 牛奶 35g
- 玉米油 30g
- 糖粉 40g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 准备食材称重备用；
2. 分离蛋黄、蛋清，分别装在无油无水的搅拌盆中；
3. 加入牛奶，搅拌均匀；
4. 加入玉米油搅拌均匀；
5. 搅拌好的状态；
6. 6、 筛入低粉；
7. 切拌均匀，盖上保鲜膜备用；
8. 蛋清+柠檬汁高速打发，至大鱼眼状态加入第一次糖粉；
9. 继续高速打发，至蛋白体积变大，无大气泡时，加入第二次糖粉；
10. 继续高速打发，至大弯钩加入第三次糖粉；
11. 转低速打至中性泡发即可；
12. 蛋白最终状态；
13. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀；
14. 搅拌好的蛋黄糊；
15. 将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续快速搅拌均匀；
16. 搅拌好的面糊非常细腻、光滑；
17. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中；
18. 从高处往下摔几下，震出大气泡；
19. 我用的是卡士3703W烤箱，选好项目、定好时间，烤箱可自动预热哦；
20. 烤箱150度45分钟，
21. 烤25分钟时的状态；
22. 烤好的状态，取出震出大气泡，倒扣晾凉备用；
23. 6.5cm
24. 非常柔软、有弹性
小贴士
- 1、打发到位；
- 2、温度掌握好，我得烤箱密封性非常好，温度还需大家根据自己烤箱适当调整；
菜谱创建于:2018年01月24日 11:49
