戚风蛋糕6寸
戚风可以说是蛋糕界的龙头老大，简单中又有非常繁琐的细节，想要做好戚风，打发蛋白，烘烤温度都是关键，不论是做奶油蛋糕，还是空口吃都非常棒。我巨爱吃戚风蛋糕，做一个6寸，5分钟就可以消灭掉✌
2 菜谱
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食材
- 蛋黄部分
- 蛋黄 2个
- 牛奶 32g
- 植物油 22g
- 低筋面粉 40g
- 香草精 6滴
- 盐 一撮
- 蛋白部分
- 蛋白 3个
- 细砂糖 35g
- 淀粉 6g
- 柠檬汁或白醋 6滴
步骤
2. 将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻
3. 搅拌至融为一体
4. 筛入低筋面粉。
5. 翻拌均匀，没有面粉疙瘩
6. 分次加入蛋黄。
7. 翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐。
8. 蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱
9. 将淀粉和糖混合均匀
10. 蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡时。
11. 第二次加糖，蛋白细腻没有小泡泡时
12. 蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路，提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状
13. 三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子蛋白不会滴落。
14. 将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作。
15. 将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
16. 倒入模具从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后再次轻震模具排出气泡。
17. 放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热，上火150度，大约烤50分钟，出炉后从高处往下落，目的是为了排除热气倒扣凉凉。
18. 这个是我做的戚风，高度6cm而且没有大气泡。
19. 色泽金黄，奶香味儿浓郁，啧嘛啧嘛，好次
小贴士
- 在翻拌蛋黄糊的时候不可以用力过大，时间过长面糊会起筋。
- 打发蛋白可以打发到干性发泡，有小尖角，但是戚风会开裂，我比较喜欢打到湿性发泡。
- 烤箱温度不能过高也不能过低150度烤50分钟，具体看自己家烤箱的脾气。
- 鉴别生熟，表面金黄，拍两下后没有沙沙声，拿竹签扎不会有蛋糕屑
- 在烤制20分钟左右的时候一定不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷，无法弥补!!!
- 蛋糕塌陷也可能是没熟，或者热的时候就脱模，一定要有耐心呀!!
