爆浆海盐奶盖蛋糕
于颜值和美味集一身的戚风华丽变身。 爆浆海盐奶盖蛋糕，又一网红，上面一层香味十足的杏仁片，奶盖酱甜甜的带着一点咸味， 香滑细腻的奶盖、绵软的蛋糕和酥脆的杏仁片，超级满足~复合的美味吃起来特别满足。 所用模具：【法焙客】6寸加高阳极蛋糕模 FB30113
10 菜谱
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食材
- 蛋清(6寸加高戚风) 148g
- 细糖(6寸加高戚风) 75g
- 柠檬汁(6寸加高戚风) 2-3滴
- 盐(6寸加高戚风) 1.8g
- 蛋黄(6寸加高戚风) 72g
- 牛奶(6寸加高戚风) 63g
- 玉米油(6寸加高戚风) 48g
- 低筋面粉(6寸加高戚风) 77g
- 玉米淀粉(6寸加高戚风) 8g
- 蛋黄(卡仕达酱) 2个
- 纯牛奶(卡仕达酱) 242g
- 细糖(卡仕达酱) 18g
- 玉米淀粉(卡仕达酱) 22g
- 奶油奶酪(海盐奶盖) 118g
- 细糖(海盐奶盖) 12g
- 海盐(海盐奶盖) 2g
- 淡奶油(海盐奶盖) 55g
- 浓稠酸奶(海盐奶盖) 55g
- 卡仕达酱(海盐奶盖) 300g
- 杏仁片(装饰) 55g
- 糖粉(装饰) 适量
步骤
1. 先做戚风蛋糕，所有的容器无油无水，蛋黄蛋清分离。 把油和牛奶放入盆中，用手动打蛋器搅打均匀至完全乳化，筛入低粉，混合至无干粉状态即可。
2. 加入蛋黄搅拌均匀，如果有颗粒，用刮刀摁压即可
3. 得到细腻的蛋黄糊，放一边备用（后蛋法）
4. 开始预热烤箱，150度。 蛋白加入几滴柠檬汁和盐，一次性或分次加入细砂糖，蛋白霜不可打的过于干硬，否则成品蛋糕容易萎缩、表皮褶皱，质地粗糙缺乏光泽。
5. 混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀，注意手法，避免消泡。
6. 拌匀的面糊倒入加高模具粒，稍微震几下，震掉大气泡。 温度150度，时间45分钟左右。
7. 戚风出炉后，倒扣至凉透，脱模。
8. 不要纠结蛋糕表面的开裂，有一些开裂其实是正常的，个人认为除非裂的特别严重的除外，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功的戚风。
9. 烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起。上下火150度，烘烤10分钟左右至表面金黄色即可，中途可将杏仁片翻一下面，上色更均匀。 最好在吃之前撒杏仁片和糖粉，防止杏仁片受潮影响口感层次。
10. 在前面蛋糕烘烤时间内，可以制作奶盖酱。 首先制作卡仕达酱，将蛋黄和细砂糖混合均匀。
11. 筛入玉米淀粉，搅拌均匀。
12. 牛奶加入奶锅中，煮至冒热气离火， 将热牛奶慢慢倒入面糊中一边倒一遍搅拌，混合均匀。
13. 将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续边煮边搅拌，煮至卡仕达酱变浓稠，
14. 成流动状的固体即可离火。
15. 制作芝士酱。 首先把奶油奶酪软化
16. 将软化的奶油奶酪加入海盐搅拌均匀，再加入细砂糖打至顺滑。 因为海盐颗粒较大，可以将奶酪糊隔热水或放入微波炉中火叮10秒左右使海盐充分溶解。
17. 加入淡奶油搅拌均匀
18. 再加入酸奶搅拌均匀
19. 将锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，放凉将海盐奶盖酱装入裱花袋中备用。
20. 搅拌好的海盐奶盖酱。
21. 在制作的戚风蛋糕底部，用翻糖刻刀或其他工具戳一个洞，轻轻转一圈，让内部一圈形成空洞，尽量不要破坏蛋糕侧面。
22. 将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部，蛋糕会慢慢鼓起来。
23. 表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来。
24. 已经很有食欲了。
25. 最后在蛋糕的表面撒上烤好的杏仁片。
26. 筛一层糖粉
27. 杏仁片和糖粉建议尽快食用，放置太久杏仁片会受潮变软。
28. 芝士奶盖的香滑细腻，戚风蛋糕的轻盈松软，香浓酥脆的杏仁片，回味无穷
29. 可以加上巧克力变巧克力酱，可以变成椰子脆片，表面可以加上你喜欢的水果、干果，发挥创意，随心搭配。
