6寸可可戚风
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食材
- 鸡蛋 3个
- 糖粉 20g.+50g
- 水 30g
- 玉米油 30g
- 低筋面粉 60g
- 可可粉 15g
- 热水 40g
步骤
1. 蛋白蛋黄分离，蛋白要放入无水无油的盆里
2. 把可可粉加入40g热水里，搅拌均匀，没有颗粒，变成可可酱，放凉备用。
3. 可可酱很细滑
4. 蛋黄放入20g糖粉，搅拌均匀。
5. 加入30g水搅拌
6. 此时气泡很粗大
7. 再加入30g玉米油，持续搅拌，充分乳化。 这一步乳化很关键，乳化好的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使蛋糕体积变大，爬的更高。
8. 乳化好的蛋黄糊筛入低筋面粉，翻拌均匀。
9. 打发蛋白，50g糖粉分三次加入。 第一次打出粗泡时加入
10. 继续搅打至泡沫变的细腻，加入第二次糖粉
11. 打发到蛋白霜出现明显的纹路，加入剩下的糖粉。
12. 打到10分发，提起打蛋器，有很硬的小尖角
13. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀
14. 拌匀后再倒回蛋白霜里，翻拌均匀
15. 加入可可酱，翻拌均匀，这一步要快，因为可可是消泡小能手
16. 将蛋糕糊倒入6寸活底模具内，表面整理平整，在轻震几下，震破大气泡。
17. 150度烘烤60分钟。
18. 爬的很高，满模，而且没有开裂 出炉倒扣晾凉，凉透在脱模。
19. 成品图 脱模略微暴力了些，四周不平整
菜谱创建于:2018年01月12日 10:06
