自制热狗烤肠火腿肠
最爱烤肠～终于这次动手试做了～ 做了两种不同肉馅，口感吃起来确实也不一样~不过都同样好吃哦～ 馅料的咸淡，可以根据自己口味适量增减～
16 菜谱
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食材
- 猪肉（肥瘦2:8） 1斤
- 葱姜蒜水 130g
- 料酒 15g
- 淀粉 40g
- 生抽 15g
- 糖 25g
- 胡椒粉 3g
- 盐 10-12g
- 红曲粉 3g
步骤
1. 肉洗干净，切成一小块一块的。
2. 可以先用刀背剁肉。
3. 肉馅剁细。
4. 用菜刀剁好后的肉馅。颗粒感比较强。
5. 葱姜蒜准备好，倒入热水。备用。
6. 将所有调料加入肉馅里面，开始拌匀。
7. 肉馅一定要搅打起劲，很粘稠的样子，肉才不会散，口感比较嫩。做好的肉馅可以先放冰箱冷藏。
8. 我是用的买的盐肠子，建议用羊肠子，做出来的烤肠比较细，好看一些。盐肠子直接先泡半个小时温热水。
9. 泡好的肠子先套一小截在灌肠器上面
10. 接水，把肠子内部清洗一下。
11. 然后把剩下的肠子往灌肠器上套，不要用太大力，肠会破的。套好后，底部打一个疙瘩。
12. 网上有很多方便灌肠的机器，比较好用。我是直接用的绞肉机送的灌肠套筒。把肉放进桶眼里，可以用筷子往下送肉，或者直接用大拇指往下按压肉馅。
13. 肉馅进入肠衣里面后，用针，给肠衣扎几个眼，排出里面的空气。
14. 罐好之后的香肠～
15. 从顶端，最开始打结那头，开始捆扎。可以按照自己想要的长短用棉绳捆扎香肠。先捏住需要捆的位置，用针扎几个气孔，排气，不然香肠容易爆开。然后用棉线捆起来。
16. 捆好之后～肠衣太大了～
17. 把香肠晾起来～4-10小时，只要表明不粘手即可。
18. 冷水下锅，煮。
19. 煮出浮沫，香肠浮出水面即可。
20. 冷却之后在把香肠的线头全部剪掉。可以放入冰箱冷冻。
21. 先煎了一根试试～
22. 里面可以看见没有切碎的肉粒～
23. 喜欢吃更细腻口感的话，可以把肉馅用机器绞成肉茸。
24. 机器绞过的肉馅是比较细的。
25. 添加同样的调料，搅拌起劲。
26. 灌入肠衣。这次红曲粉比第一次放的多，颜色看起来更好一些。
27. 其余都是和上面同样的方法。
28. 煎一根试试～吃起来非常细腻得口感～em～感觉两种口感其实都不错的～颗粒的稍微感觉内部有一点油腻，汁水丰富，肉茸的话更嫩更紧实一些～
29. 直接掰开的样子～
30. 用刀切开的～
31. 抽真空包起来冷冻～
