电饭锅煮出台山黄鳝饭的美味
一直喜欢吃黄鳝饭，最出名的黄鳝饭出自广东台山，据说黄鳝饭在煮法上没什么神奇的地方，只是因为台山黄鳝肉质细嫩甜美，因此而闻名各地，在一次电视美食节目中看到了正宗的台山做法，于是写出菜谱班门弄斧一番。
9 菜谱
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食材
- 鲜活黄鳝 250g
- 姜丝 适量
- 麻油 适量
- 葱花 适量
- 酱油 适量
步骤
1. 电饭煲先按平时煮饭一样开始煮饭，利用煮饭时间来处理黄鳝，市场买回鲜活黄鳝，不需要处理，要活的，这样为了更好的起出黄鳝肉。
2. 煮好一锅水，将黄鳝快速倒入开水中汆熟，此过程有点残忍，黄鳝力道强劲，倒入后立刻盖好盖子，免得一发不可收拾。
3. 汆熟捞出放入冷水中，洗净黄鳝表面的一层黏液，不过据说这个黏液具有很好的蛋白质，如果不介意可以不洗。
4. 洗完黏液开始准备起肉。
5. 先由肚子位置开始撕出肉，然后用手夹住头，用三支手指推出其他部位肉，经过开水烫过的黄鳝相对比较容易起肉，将肚子废物取出扔掉，黄鳝血可以保留。
6. 热锅起油，加入姜丝爆香。
7. 倒入黄鳝翻炒。
8. 关键时刻，在黄鳝中倒入麻油翻炒，这个步骤很重要
9. 呈出，挑出骨头和黄鳝头，一开始炒的时候也可以不要下头及骨头，之所以下是让黄鳝血炒出味道。
10. 加入葱花，再加少量酱油，咸淡味道看个人喜好。
11. 倒入电饭煲中，盖上焖煮片刻，5分钟左右。
12. 五分钟后打开锅盖，香味扑面而来。
13. 快速拌匀。
14. 呈出，简单而美味的台山黄鳝饭就完成了…
小贴士
- 以上配方是两碗饭的份量，比例自己安排
