原味戚风蛋糕（8寸）
这款戚风的配方，我自己做几乎是零失败，你也可以试试
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食材
- 鸡蛋 4粒
- 色拉油 50克
- 牛奶 50克
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 70克
- 柠檬汁 4克
- 盐 1克
- 模具：八寸方型蛋糕模 1个
步骤
1. 备好所有原料，蛋黄蛋白分离，注意所有用到的器具都要无水无油
2. 蛋黄中加入十克细砂糖
3. 搅打至体积略膨胀，颜色略变浅
4. 分次加入色拉油搅打至乳化状态，搅打合格的状态为：比较浓稠，完全看不到油珠
5. 分三次加入牛奶搅打均匀
6. 取一半面粉筛入，用翻拌加切拌手法拌匀，忌画圈搅拌，忌过度搅拌
7. 筛入剩下的面粉用翻拌加切拌手法拌匀
9. 一次性加入剩下的40克细砂糖（我不明白为什么很多人非要分三次加入砂糖，强调一下，一次加入，以免蛋白打发到位了砂糖还没打化完影响质感和味道）
10. 用电动打蛋器低速档打至十分发，合格状态为提起打蛋头尖角挺立不弯曲，一定要打到位，宁可打发过度也不可不到位（低速档虽然慢一点，但打发后组织细密不易消泡）
11. 分三次，每次取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌加切拌手法拌匀，每次拌匀后再加下一次，动作要轻而快，忌画圈搅拌，忌过度搅拌
12. 完全和匀后的状态
13. 将面糊倒入模具（提醒一下，面糊倒入模具后约1/2满，因蛋糕在冷却过程中需要模具边壁的牵引力支撑蛋糕组织，太满的话涨出模具的部分会塌陷，所以8寸的配方请用8寸的模具，模具小的按比例减量，6寸模具每样材料为本配方的3/4，4寸模具减半）
14. 送入预热好的烤箱开始烘烤（烤管由紅转黑即为预热好了），面糊在烘烤过程中会整体膨胀，中间只比周边略高一点点，如果中间涨得太高多半出炉会塌陷
15. 表面完全上色后再等4、5分钟快速打开烤箱门（速开速关），用长勺轻压蛋糕中心，如果快速复原就好了
16. 取出，平端约40厘米高快速的在桌面摔一下立即倒扣在冷却网上晾凉
17. 晾凉后脱模，一定要凉了才能脱哦，否则会有回缩，脱模方法：用脱模刀沿边缘轻划一圈用手轻掰底部，成品厚度均匀，修型后做生日蛋糕坯子是非常合适的
18. 翻面看下，底面也无任何塌陷
19. 来张细节图，组织细密，口感松软，做早餐是不二选择哦
小贴士
- 很多朋友烤戚风最大的问题是塌陷，以下是我个人的经验，仅作交流哈。蛋糕塌陷主要原因及避免方法如下：
- 1.面糊起筋，避免方式：面粉过筛，在搅拌前让面粉充分接触空气少颗粒，尽量缩短搅拌时间，不可划圈搅拌
- 2.蛋白打发不匀，避免方法：用低速档打发蛋白，虽打发时间长一些但打入的空气更细密，打发过程中转动打蛋盆以避免产生打发不到的死角
- 3.面糊消泡，避免方法：动作规范快速
- 4.烤制过程中频繁开关烤箱门，在蛋糕组织还未稳定时就接触冷空气收缩了
- 5.蛋糕模具太小，避免方法：根据比例减少蛋糕糊，以蛋糕糊倒入模具只有一半满为益，蛋糕烤涨后边缘不可高出蛋糕模具，因冷却过程中模具对蛋糕壁的牵引对蛋糕组织能起到有效的支撑作用
- 6.一定要先打发蛋黄，因为蛋黄不易消泡，不可用沾有蛋黄的打蛋头打发蛋白，蛋白在整个打发过程中要保证所有器具无水无油
