8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕

蛋糕中最简单的也是最难的,那就是戚风蛋糕,有时候真的把你气疯!不断的摸索,积累经验,试过很多方子,终于确定这款戚风蛋糕的方子,每次做都很成功。 喜欢戚风蛋糕松软的口感。

枭笑h

+关注

970 菜谱

34003 粉丝

137 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 低筋面粉 90g
  • 牛奶 65g
  • 玉米油 30g
  • 鸡蛋 5只
  • 白砂糖 70g
  • 白醋或柠檬汁 几滴

步骤

8寸戚风蛋糕,准备好食材,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>是5只。并称重。

1. 准备好食材,鸡蛋是5只。并称重。

8寸戚风蛋糕,蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。

2. 蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。

8寸戚风蛋糕,先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>继续打均匀至看不到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>。

3. 先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶

8寸戚风蛋糕,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

4. 加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

8寸戚风蛋糕,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)

5. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)

8寸戚风蛋糕,这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

6. 这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

8寸戚风蛋糕,蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

7. 蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

8寸戚风蛋糕,电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

8. 电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

8寸戚风蛋糕,电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图

9. 电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图

8寸戚风蛋糕,用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻。

10. 用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻。

8寸戚风蛋糕,再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

11. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

8寸戚风蛋糕,再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

12. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

8寸戚风蛋糕,最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

13. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

8寸戚风蛋糕,拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。

14. 拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。

8寸戚风蛋糕,将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)

15. 将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)

8寸戚风蛋糕,烤箱150度预热5分钟,模具放烤箱下层,上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。

16. 烤箱150度预热5分钟,模具放烤箱下层,上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。

8寸戚风蛋糕,40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。

17. 40分钟后戴上隔热手套,取出烤盘,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。

8寸戚风蛋糕,脱模,切开,完美,自己很满意(^_^)口感特别好。

18. 脱模,切开,完美,自己很满意(^_^)口感特别好。

小贴士

  1. 1.烤蛋糕的过程中要注意,将蛋糕模具放入烤箱时,不能再打开烤箱的门。冷空气进入烤箱会导致内组织变的不稳定。
  2. 2. 烤好的蛋糕将模具取出后,立即倒扣再烤网上,可以在烤网下面放两个碗,那样凉的快一些。
  3. 3. 一定要冷却后再脱模。
  4. 4. 每家烤箱性能不同,所以温度及时间要根据自家烤箱另定。
  5. 5.注意观察颜色,必要时加盖一张锡纸。以免颜色烤过。
菜谱创建于:2017年09月11日 13:54

应季菜肴

保存到手机 看其他做法