8寸巧克力戚风蛋糕🎂
宝贝要过生日了，妈妈亲手做生日蛋糕，她喜欢巧克力口味的！
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 105克
- 牛奶 80克
- 玉米油 50克
- 白砂糖 65克
- 可可粉 20克
- 盐 3克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 称好所有材料备用
2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3. 先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入10克糖，3克盐，50克油，80克牛奶搅拌至乳化状态
5. 拌好的蛋黄糊有点稠，提起蛋抽有明显纹路
6. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
7. 继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
8. 打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖
9. 打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
10. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
11. 翻拌均匀，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡
12. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
13. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
14. 然后倒入模具中，从20厘米高处震几下出气泡
15. 送入预热好的烤箱，上下火150度烤60分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整
16. 出炉震出热气，倒扣放凉大概2小时
17. 脱模
18. 做好的蛋糕，里面放的芒果和火龙果
19. 成品图！
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。
- 5烤好一定先震几下震出热气再倒扣放凉再脱模
- 。
菜谱创建于:2020年09月05日 17:22
