蔓越梅核桃沙琪玛
香甜酥软的沙琪玛，加了蔓越梅，中和了沙琪玛的甜腻，好吃到爆啦！
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食材
- 面粉 200克
- 鸡蛋 3个
- 酵母粉 1.5克
- 蔓越梅 35克
- 熟核桃仁 85克
- 熟花生仁 30克
- 熟黑芝麻 10克
- 绵白糖（熬糖浆） 130克
- 清水（熬糖浆） 20克
- 麦芽糖浆 135克
- 玉米油 适量
步骤
1. 准备好所需食材。
3. 将松弛好的面团擀成大薄片，越薄越好。
4. 然后切成细小的面条，切的尽量细点，撒点玉米淀粉防止粘连，但不要撒太多了。
5. 锅中倒入适量油烧至六成热，（放一根面条下锅试试，面条一下锅就立马浮起且周边有冒泡）把面条分多次放入锅里中小火炸制。
6. 面条炸至微金黄色，即可捞出控油。（如果炸的太深，做好的沙琪玛就是脆的啦）
7. 准备一个不粘烤盘，刷上一层薄薄的油，提前将一些核桃仁、蔓越梅干、花生仁、黑芝麻铺好。（刷油是为了容易脱模）
8. 开始熬糖浆：将20克水和130克白糖放入锅里，加入135克麦芽糖浆，小火慢熬。
9. 开始起的大泡泡，继续小火熬。
10. 熬至颜色变深，泡泡也变成细密的小泡，这时用筷子蘸一下糖浆，稍冷却后，用手去触碰筷子上的糖浆能拉出很长的糖丝，糖浆就熬好了。
11. 关火，快速倒入炸好的面条、蔓越梅干、核桃仁、花生仁和黑芝麻。
12. 快速翻拌均匀，糖浆均匀挂满面条就可以了。动作一定要快，糖浆一凉就会凝固。
13. 然后将拌好的面条迅速倒入事先准备好的烤盘中。
14. 然后双手稍微蘸点冷水，将其压平。（压平整就行，不要压的太实）
15. 冷却后的沙琪玛即可切块食用，吃不完的要密封保存好。
16. 香甜酥软，好吃到没朋友。
17. 美美的享用吧！
小贴士
- 由于不同的面粉吸水性不同，还有鸡蛋的大小也不一样，所以和面时大家要根据自己的实际情况来调整。
- 炸面条时，一次炸不开就分多次炸制，因为面条下油锅会膨胀起来的。
- 如果没有麦芽糖浆，可以用蜂蜜代替，不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。
- 做沙琪玛熬糖浆很关键，如果熬的不到位沙琪玛会散；如果熬过糖会变硬甚至发苦。
