口蘑辣酱
口蘑辣酱是一款用途广泛，味道独特的辣酱。
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食材
- 口蘑 500g
- 肉末 250g
- 葱姜蒜 各20g
- 干辣椒 10g
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 辣椒面 10g
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 2勺
- 花生米 100g
- 盐 适量
- 油 适量
步骤
1. 把猪肉（梅花肉）剁成肉末。
2. 准备好辣椒段、老干妈辣酱、辣椒面。
3. 准备好葱姜蒜和花生米。
4. 凉油下入花生米，中小火炸制，颜色一变就看出来，沥干油，放到凉透了食用。
5. 葱姜蒜切成碎末。
6. 口蘑洗干净。
7. 摘去口蘑的根。
8. 把口蘑切成碎末。
9. 用油把口蘑炒一炒。
10. 把口蘑的水分炒出去，捞出口蘑备用。
11. 锅热放入凉油，油要稍稍的多些，大约1大汤勺半左右，放入葱姜蒜和辣椒段爆香。
12. 放入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油。
13. 放入肉末。
14. 将肉末划散。
15. 放入少许白胡椒粉。
16. 放入1勺的料酒。
17. 放入2勺的生抽，把肉末炒匀。
18. 放入口蘑，翻炒均匀。 不停的翻炒，尽可能把水分炒干。
19. 口蘑酱熬好后放入辣椒面，翻炒均匀。
20. 放入适量的盐调味。
21. 口蘑酱放到温和时，不是很热时放入炸好的花生米，拌匀即可。 口蘑酱太热时放入花生米，花生米会变软，影响口感。
22. 成品图。
23. 成品图。
菜谱创建于:2018年01月09日 08:48
