香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」
不知道为什么，我就是特别喜欢吃葱油饼，但是一直都买不到小时候妈妈做的那个味道！索性，咱们自己来做吧！其实葱油饼材料就那么几样，程序也不复杂的，但是要做的好吃。还是需要特别秘方的！今天我们就来看看到底是什么秘方吧！
97 菜谱
1740 粉丝
97 关注
食材
- 中筋面粉 400g「300和面，100干面」
- 开水 150毫升
- 冷水 20毫升
- 小葱 100g
- 花生油 适量
- 八角 一小块
- 花椒粒 10粒左右
- 香叶 特别小的1小块
- 桂皮 特别小的1小块
- 盐 适量
步骤
1. 单刀直入，不废话。第一步，我们来炸葱油。其实也可以先和面，不过这个炸葱油过程也才几分钟而已，佳儿我就先制作这步了。葱油饼好吃不好吃，这一步超级关键。有的人以为葱油饼是葱和油，其实，好吃的葱油饼一定要用葱炸的油来制作呢。这是一个化学反应。呵呵。有点意思！除了葱以外，要准备的食材是八角，花椒粒，桂皮，香叶，如图！
2. 然后我们把葱切成段。如果是更细的小葱就更好了，那样就更有味，就可以绑上葱结来炸了。
3. 开始吧！不粘锅里我们下油，大概下个30到50毫升左右就够了油热5分。我们下葱。
4. 然后把其他的材料放进锅里。
5. 因为很蹦油。我们盖上锅盖比较好。大火就好，里面噼里啪啦的声音特别带劲。大概2-3分钟，就可以了。自己把握时间和火候，别糊了就好。
6. 这时候，我们把剩余的葱，切这样的碎葱花，备用。
7. 然后，锅里的葱油就好了！看，就是大概这样的颜色呢。闻起来特别的香！这就对了！
8. 然后我们把其他的食材都过滤出去，只留葱油，备用。
9. 进行另外的关键步骤，那就是和面！这个和面可是跟平时做饺子面条不太一样哦！因为我们要用开水和冷水交替和面，这样和出来的面，煎出来，酥脆可口，又外酥内软，最关键，放凉了也不会硬。 注意：取300g的面粉，在一个大碗里。用150毫升的开水，缓慢倒进面盆里。边倒边搅拌，用筷子搅拌哦！用手的话，那就是焯猪手了。哈哈哈！
10. 面团就成了这样的，有点透明的大疙瘩状态了。有点烫面的感觉。
11. 然后如果感觉面团有点黏的话。可以适当的洒一些干面粉。等面不烫手的时候，用手把他们揉在一起，成一个面团。
12. 然后我们把面团放进面包机，再放20毫升冷水。如果没有面包机。就这俩样加一起，手动和面20分钟以上。
13. 面包机，设定和面15分钟。
14. 然后取出来，如果表面特别黏。记得加干面，揉一下，然后放在保鲜膜里，或者面包机里，静置20分钟以上。醒一下我们的面。
15. 醒好之后，我们揪下面条的一小块，看个人想要做多大的饼吧，我是随意揪的。大概6分之一吧。用擀面杖搞成薄饼。
16. 然后刷葱油，再涂上一层盐。再切条。
17. 然后我们把油面条，放在一起，从外到里，卷起来，如图。
18. 然后再搞成薄饼，不用太薄这一次，然后撒上足够多的葱花。再像卷寿司那样卷起来，再把长条状的面宽，俩边扣进来，再压扁，用擀面杖再搞成一个饼。这个过程，我的手全是油，实在不好拍照。聪明的亲们，自己脑补哦。
19. 该美丽的红色电饼铛亮相了！哈哈，亲们如果没有电饼铛，就用不粘锅平底锅煎就行了。
20. 锅里放油。就花生油或者其他的普通的油就行，不用必须刚才炸的葱油哦。
21. 然后我们把饼放进去。将盖子盖好。
22. 勤翻面，当俩面都成金黄色，就ok了！！
23. 太香了！！忍不住，一直吃，一直吃。还没吃饭，吃饼都吃饱了。
24. 接下来做个比较圆的。步骤就是没有切的那一步，直接放油，放盐，放葱花。然后卷起来，再收尾卷进来，压扁。再用擀面杖慢慢的搞成如图的饼状。
25. 同样方法，用电饼铛煎至俩面金黄。
26. 乘盘，满屋子的葱油香，掰一下，嘎嘣脆，放在嘴里，香气四溢，嘎吱嘎吱的，酥了我的心，香了我的魂。
27. 真像小时妈妈做的葱油饼，香气个仁了！我的葱油饼！吃了俩个，还是吃不够，半夜起来，又掰了一块，果然！凉了一点也不硬哦！明天再吃！哈哈哈
小贴士
- 1.开水和面，再加少许干粉，再加凉水，再加少许干粉，揉成不粘手的面团。
- 2. 炸葱油，用葱油来涂抹更香。
- 3. 葱花可以多放。
- 4.可以多卷几次，这样拉层更多，做出来更酥。
