葱油饼
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食材
- 开水 240克
- 冷水 120克
- 葱花 50克
- 猪板油 30克
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤
1. 开始准备和面，和面过程中面团会很烂，容易黏手，要在手上经常沾点干面粉。和好面后盖上保鲜膜，醒面1小时。
3. 开始准备酥油。取20克面粉，40克食用油，2小勺盐，搅拌混合，大家可以根据口味适当调整盐的比例。这种酥油是葱油饼内层松软的关键。
4. 准备一张大的保鲜膜，在保鲜膜上涂上一层食用油，这时候三油齐全。1小时后，将面团取出，将面团在保鲜膜上滚一下，就不会那么黏手了。将面团分隔成一个个小团，每个50克，面团表面都抹一层油。
5. 取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4厘米，长约30厘米。均匀抹上一小勺酥油，撒上葱花和猪板油。将它从最后收口的地方用手指轻轻压压紧，否则后面煎的时候容易脱开，全部做好。
6. 不粘锅内倒一点点油，开小火，取一个卷好的面团，竖着放入锅里。用手扶着防止倒下，约10秒钟后，用平底的金属质地的东西，将面团从上往下压，反复压5-7次，每压一次翻个面，一直压到扁平，每个都这样。
7. 等两面全部金黄，并用铲子敲上去有点脆脆的感觉即可出锅，香香脆脆的葱油饼大功告成啦！
菜谱创建于:2014年06月15日 08:53
