紫薯花卷
北方农村人的面食是我吃过最好吃的，尤其是馒头包子，不用任何菜，就把馒头包子当饭吃，都太好吃，可惜自己胃口太小，吃不腻；每一个外出的干苦力的男人都会随身带着馒头包子，就那样吃也是好吃的要命。
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食材
- 紫薯泥 300g
- 普通面粉 400g
- 清水 适量
- 普通面粉 400g
- 温水 250g
- 食用碱 2g*2
- 小苏打 2g*2
- 盐 适量
- 色拉油 适量
步骤
1. 紫薯上锅蒸熟，加适量的清水，料理机搅成细腻的糊；准备好面粉；
2. 紫薯泥倒入面粉里和成稍硬的面团，白色面团也和好；
3. 放在温暖的地方发酵，掰开面团看有蜂窝状即可；
4. 每份面团放2g食用碱、2g小苏打，用温水融化后；
5. 、先倒入3/2碱水到面团里充分揉均匀
6. 取一小团揉好的面，上锅开水蒸几分钟，出锅后闻闻是否有酸味，如果还有酸味就要再次加入剩下的碱水，再次检验面团酸度，基本2-3次就好了；
7. 各取2小团面，擀成薄片；
8. 在白色面团上涂上一层色拉油，撒适量的盐，紫薯面团重叠在上面，继续刷油撒盐；
9. 卷起来然后切成大小一致的小剂子；
10. 2个小剂子重叠，抻开；
11. 手指上绕一圈或是利用筷子，折回来再绕一圈即可；
12. 蒸锅内铺上纱布，花卷均匀的摆放在蒸锅里，留出适当的空隙；
13. 开水上锅蒸20分钟左右；
14. 柔软又漂亮
小贴士
- 1、老面的发酵我通常会放一点酵头进去，发酵的速度会加快很多；那么酵头怎么来呢，我一般会把现在的白色面团留一点出来，放冰箱保存2-3天是可以的，如果时间太久就的重新做酵头；2、碱水量一定要分2-3次加入并上锅检验面团的酸度；直到面团没有酸味即可；3、如果碱水加多了怎么办？碱水加多了面团就会发黄，甚至发不起来，遇到这种情况怎么办？好办，那就不要蒸了，隔几个小时或是隔天重新做就好了；
菜谱创建于:2018年01月26日 22:13
