我爱家乡菜系列➕紫菜苔炒香肠
每到冬天，就有一种阿晨非常喜欢的蔬菜上市了～它就是紫菜苔。 紫菜苔，别名红菜苔、红油菜苔，它与广东菜心是属于同一变种，由芸苔演化而来，起源于中国湖北武昌洪山一带，所以又称洪山菜苔。洪山菜苔和武昌鱼被称为“楚天”的两大名菜，《名医别录》中记载：芸苔“乃人间所啖菜”，这里的“芸苔”就是紫菜苔。早在三国时，紫菜苔已是普遍食用的蔬菜了。 红菜苔它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。 中医认为，红菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。 紫菜苔做法多样，可以用干辣椒蒜蓉炝锅素炒，可以炒腊肉炒咸肉炒香肠……均非常美味。阿晨今天就是用香肠与紫菜苔同炒，紫菜苔脆嫩多汁，香肠煎香诱人，荤素搭配，营养美味。需要注意的是紫菜苔需大火快炒，才能保持其独特的口感。有兴趣或者能买到新鲜紫菜苔的小伙伴们，快来试试看着这道简单的湖北菜吧😄
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食材
- 紫菜苔 一把
- 妈妈自制香肠 一根
- 蒜 三瓣
- 小黄姜 一小块
- 食用油 一点
- 白糖 少许
- 食盐 适量
步骤
1. 紫菜苔一把，妈妈自制香肠一段（这次的香肠连肠衣都是妈妈买的小肠自己制作的，加上新鲜猪腿肉，秘制调料，蚝油提鲜红酒增香白酒去腥，再加上阿晨买的电动灌香肠机，完美😄，味道一级棒啊），蒜三瓣，姜一小块，喜欢吃辣的朋友还可以放几颗干辣椒提味，这几天有点上火嗓子不舒服，就没有放🌶️
2. 蒜剥皮与酱一起清洗
3. 香肠不用蒸煮，先清洗一下，然后薄片，妈妈的香肠晒的很干很硬啊，切的阿晨手都酸了😛
4. 今天紫菜苔很嫩，基本不用剥去头部的老皮，掰成小段，清洗干净备用
5. 蒜切蒜片，姜去皮切丝，加上洗干净的紫菜苔和香肠，全部食材准备好
6. 热锅，加一点点油，晃动锅，让油润一下锅，加入香肠片，小火煸炒，煸出猪油，油太多的话可以盛出一些，避免太油腻。
7. 香肠脂肪部分变成透明即可，盛出多余的猪油，加入蒜片姜丝煸香
8. 转中大火，加入紫菜苔，翻炒两分钟左右
9. 加入少许白糖翻炒均匀
10. 根据个人口味，加入适量的食盐，翻炒均匀，即可出锅。是不是超级简单啊😄
11. 成品
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16. 这道菜做法简单，香肠也可换成腊肉或肉丝肉片。紫菜苔脆嫩多汁，香肠煎香味美，荤素搭配，让人欲罢不能，是阿晨非常中意的家常家乡菜，有兴趣的宝宝们，看来试试吧
小贴士
- 紫菜苔挑选技巧
- 宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。
- 紫菜苔禁忌人群
- 1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食紫菜苔。
- 2.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食紫菜苔。
