夏日惹味小菜系列➕雪菜肉末炒毛豆
夏日炎炎，吃什么都觉得没有胃口，连大胃王阿晨都只想在空调房抱着西瓜啃，不想吃饭。感觉再多的山珍海味摆在面前，也提不起兴致，可是老吃 些清淡的东西吧，又会觉得嘴里淡得没味…… 这个时候，最想吃的反而是 一碗熬煮的粘稠滑糯的白粥，再加上一碟自己喜欢的开胃小菜。阿晨今天为大家奉上的就是这样的一道菜品～雪菜肉末炒毛豆。 咸香的雪菜混和着嫩嫩的毛 豆和肉末，咸鲜适口，营养均衡，搭配白粥，让人欲罢不能。感兴趣的宝宝们，快来试试看吧😛
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食材
- 新鲜毛豆 300g
- 猪腿肉 150g
- 腌雪菜 100g
- 红椒 一颗
- 姜 一小片
- 葱白 一小节
- 干辣椒 四五颗
- 煮毛豆
- 食用油 几滴
- 食盐 少许
- 炒毛豆
- 食用油 适量
- 料酒 少许
- 白糖 小半勺
- 食盐 一点
步骤
1. 新鲜毛豆大概300g
2. 毛豆米剥出来，大概200克。今天的毛豆蛮新鲜的，豆荚较硬，包裹的也紧，阿晨不喜欢留指甲，手指甲比较短，剥这点毛豆费了半小时，手都疼，😛
3. 毛豆清洗备用，搓洗后，包裹毛豆米的那层种衣（薄膜）与毛豆米脱落，捡出不要
4. 猪腿肉约150g
5. 去皮后，剁成肉末备用，肥肉我没有全部切掉，有点肥肉剁在一起肉末炒出来才好吃
6. 食材合照：毛豆米200g，猪肉末120g，腌雪菜约100g，阿晨直接买的切好的雪菜，如果大家用的整颗的雪菜，那清洗后切末就行。大葱葱白一小节，姜一小片，新鲜红椒一颗，干辣椒五颗（怕吃辣的宝宝们可以不放干辣椒）
7. 姜去皮，红椒去蒂去籽，与葱白干辣椒一同洗净
8. 葱白切末，姜切末，干辣椒去蒂剪成小段备用
9. 红椒切小粒备用
10. 坐锅烧水，水开放入少许食盐
11. 放入几滴食用油，然后下入毛豆米，加点油和盐可以保证煮好的毛豆米颜色依旧翠绿
12. 毛豆米煮大概三分钟，捞出备用，提前煮到八成熟的毛豆米，炒起来很快，如果生的毛豆米直接炒，记得加点温水稍微焖煮两三分钟，让其熟透
13. 全部食材准备好，准备下锅了
14. 热锅后加适量食用油，油温热，加入肉末小火煸炒
15. 肉末表面发白，煸炒出油后，加入少许料酒，煸炒去腥
16. 肉末盛出或拨在锅边，加入葱白姜末干辣椒，煸香
17. 转中火，加入雪菜末，翻炒半分钟
18. 再加入煮过的毛豆，翻炒均匀
19. 加入少许白糖增鲜，翻炒均匀
20. 加入红椒粒，翻炒均匀
21. 尝下咸淡，雪菜是比较咸的，如果觉得有点淡，可以根据个人口味，加入一点食盐调味，大火翻炒均匀出锅
22. 成品
23. 成品
24. 舀一勺肉末雪菜毛豆，伴着白米饭一起送入口中，咸鲜美味的雪菜毛豆混合着米饭的清香，这滋味，真是，棒棒哒👍😛
小贴士
- 毛豆挑选诀窍
- 新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。
- 毛豆的营养价值
- 1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量
- 2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平
- 3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇
- 4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降
- 5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松
- 6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用
- 7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
- 8、新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
- 9、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等
应季菜肴
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