蒜蓉粉丝开屏虾
新鲜的大虾，浇上爆香的蒜蓉汁，蒸出的汤汁被粉丝充分的吸收，超级美味。不过虾子蒸熟之后，常常蜷曲起来，失了美感。看完今天这篇菜谱，掌握给虾开背的小技巧，蒸出来的大虾平整又入味。
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食材
- 活虾 10只
- 粉丝 1小把
- 蒜蓉 80克
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 甜辣酱 适量
- 葱花 适量
- 清水 适量
步骤
1. 准备好主食材
2. 粉丝用开水泡5~10分钟，如果采用冷水泡要30分钟
3. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾
4. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
5. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
6. 用刀横向将虾身断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
7. 大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
8. 配料准备好
11. 清水调制而成
12. 粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底,
13. 开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
14. 锅里加入大约1匙半的油，
15. 油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了
16. 倒入调汁做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给10只虾的开背处和粉丝上浇）。
17. 将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上
18. 将盘子移入锅里蒸
19. 大火烧开后，蒸5分钟即可。
20. 蒸好了，香香哒
21. 撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了
22. 美美哒上桌
23. 成品图
24. 成品图
